Londrina - De um dia para o outro a laranja murcha na fruteira, a banana fica mole e um cheiro nada bom na cozinha anuncia: a batata apodreceu. Nesses dias de calor intenso, a dona de casa tem que escolher bem os produtos antes de colocar alguma coisa na panela ou na hora de fazer compras no mercado.
A orientação é da engenheira de Alimentos Flávia Oliveira de Araújo, professora dos cursos de Engenharia de Alimentos e Gastronomia de Alimentos da Unopar. A dica da especialista para evitar perdas é comprar menores quantidades de produtos perecíveis e, o que for possível, armazenar na geladeira.
"Frutas como maçã, laranja, pêssego, pera e nectarina devem ir para a geladeira para ficarem mais conservadas. No caso da banana, escolha as mais firmes, compre só o que for consumir na semana e escolha o local da cozinha mais fresco, porque na geladeira ela também escurece", aconselha.

Embalados
Um saquinho pode fazer toda a diferença na conservação de um alimento, segundo Flávia. "Manter frutas e vegetais embalados é melhor, pois perdem menos umidade para o ambiente. Quando expostos diretamente na geladeira, os vegetais ficam com a textura alterada. O ideal é que estejam bem embalados, separados e na temperatura de 5º graus", orienta.
Já na hora de preparar o alimento, a engenheira comenta que a dona de casa deve se planejar. "A carne, por exemplo, deve ser o último item do supermercado e deve descongelar dentro da geladeira. A manipulação fora do refrigerador deve ser feita em, no máximo, 30 minutos." O motivo é simples: "As altas temperaturas podem propiciar o surgimento ou a multiplicação de microrganismos e até a produção de toxinas".
E depois de pronto o alimento também exige cuidados. Para quem não pode esperar o alimento esfriar antes de guardar, a engenheira esclarece que a única coisa a fazer a colocar tudo na geladeira. "Nunca coloque dentro do forno, pois vai estragar e fazer mal. É preferível colocar na geladeira, semiaberto nesse caso", diz. Outro toque da especialista é nunca congelar novamente um alimento que foi descongelado.

Comer fora
Para quem come fora de casa, a engenheira de alimentos explica que as pessoas devem estar atentas à higiene do local. A comida deve estar protegida e exposta na temperatura correta. "Mesmo quando não apresenta alterações em suas características como cor, odor e sabor, os alimentos podem estar contaminados. Os restaurantes devem ter um sistema de controle de qualidade e fazer um monitoramento baseado na temperatura e no tempo que esse alimento fica exposto", esclarece. "Os alimentos frios devem estar a 5º graus e os quentes acima de 60º graus."
O sócio-proprietário do restaurante Ao Tempero Caseiro, Fábio Procópio, segue todas as recomendações e redobrou a atenção por causa das altas temperaturas. "Medimos a temperatura dos balções com termômetro, conforme fomos orientados e estamos investindo em benfeitorias também para os funcionários. É um investimento grande e os três exaustadores da cozinha irão dar mais conforto para quem prepara o alimento", comenta Fábio.
O restaurante serve cerca de 500 refeições ao dia e o empresário vê uma vantagem. "Como nossa rotatividade é muito grande e o fluxo de clientes é intenso, o alimento fica pouco tempo no balcão. Ainda assim, ficamos atentos à qualidade do alimento, sua exposição e temperatura", garante.

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