Marcos Zanatta
De Maringá
O Centro de Tradições Gaúchas (CTG) Rincão Verde, de Maringá, promove amanhã a 2ª Festa Nacional da Costela ao Fogo de Chão, em parceria com entidades sociais da cidade.
Aprovada pela Câmara de vereadores como ‘‘festa oficial do município’’, foi promovida pela primeira vez no ano passado, mas já era uma tradição na região.
O prato, criado pelos colonizadores no século 16, foi ‘‘aperfeiçoado’’ pelos tradicionalistas de Maringá. ‘‘Fazemos a costela de chão desde quando iniciamos as atividades do CTG, em 1983’’, diz o ‘‘patrão’’, Léo Jandrey. A aceitação do churrasco levou os associados a ‘‘melhorarem’’ o prato.
Primeiro, lembra Jandrey, foram o espetos. A castela fica muito macia e para ser assada em pé necessitava de um sistema para segurar a carne no espeto. Depois vieram outros aprimoramentos do tempero, a demarcação do terreno, a distribuição da lenha e a intensidade do fogo.
‘‘Depois de muito experimentar, conseguimos chegar ao processo ideal em 1986, quando ganhamos destaque em um programa nacional de televisão’’, orgulha-se.
A técnica é repassada para outros apreciadores de costela, e segundo Jandrey não tem segredo. ‘‘Basta seguir os passos certos’’, recomenda.
O churrasco fica pronto entre cinco e seis horas depois de colocado no fogo. ‘‘Queremos assar pelo menos 5 mil quilos de costela’’, diz Jandrey. No ano passado foram 5 mil quilos, o equivalente a 16 cabeças de boi.
O público deve ficar em torno de 4 mil pessoas. Os convites podem ser comprados no local a R$ 8,00. A renda será revertida para entidades ligadas ao Provopar de Maringá.

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