Mauro FrassonRose Osório, fã das saladas: tudo por causa de um problema no estômagoNa hora de escolher onde almoçar, observar se o estabelecimento é limpo e se os alimentos estão sendo conservados em condições ideais pode evitar que uma refeição de rotina se transforme em problema. O coordenador do Serviço de Vigilância de Saúde do Distrito Sanitário da Matriz, Luiz Antonio Bittencourt Teixeira, ensina em primeiro lugar que a clientela deve exigir que qualquer local destinado à venda de alimentos possua uma condição geral de limpeza, tanto no salão destinado ao consumo, quanto na cozinha e banheiros. ‘‘A população deve exigir estas qualidades de qualquer estabelecimento e acionar a Vigilância Sanitária se suspeitar que as condutas não estão sendo obedecidas.’’
Além da limpeza, os restaurantes, lanchonetes e similares devem manter os funcionários uniformizados, com os cabelos protegidos por toucas. Estes trabalhadores não devem tocar nos alimentos com as mãos, devendo utilizar utensílios específicos - um para cada alimento. Outro cuidado que deve ser tomado é que os responsáveis pelo caixa não devem ter contato nenhum com os alimentos. ‘‘O dinheiro é um dos maiores meios de cultura de bactérias, que podem ser transmitidas pelas mãos’’, alerta Teixeira.
Os frequentadores de restaurantes devem observar sempre se os alimentos estão sendo conservados em temperatura ideal. As saladas cruas podem ficar em temperatura ambiente em locais frescos. Os vegetais que recebem molhos, principalmente os que usam maionese, devem estar refrigerados a uma temperatura de 10 graus centígrados. Os alimentos quentes devem permanecer com uma temperatura interior de 60 graus centígrados. Isto significa que a estufa e o buffet devem estar a uma temperatura de 90 centígrados. Isto pode ser verificado facilmente pela existência de termômetros. ‘‘Uma dica na falta deste equipamento para descobrir se os alimentos quentes estão bem conservados é observar se a água colocada no interior do buffet para esquentar a comida está fervendo, o que mostra que a temperatura da água é de 100 centígrados’’, explica Teixeira.
Mauro FrassonMoacir Martins, do Rio Branco: procura por pratos tradicionaisA Vigilância Sanitária da Prefeitura de Curitiba vem realizando inspeções de rotina para garantir as condições de higiene nos estabelecimentos relacionados a alimentos. No ano de 1997, foram realizadas 3.645 inspeções de rotina, que resultaram em nove interdições de restaurantes, a aplicação de 159 intimações e 68 autos de infração. Este ano, somente no primeiro semestre, 1.824 inpeções já aconteceram, que resultaram na interdição de quatro restaurantes, aplicação de 30 autos de infração e 204 intimações.

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