Curitiba - O estabelecimento curitibano Mercearia Anos 30 é um dos finalistas da 1 Copa Brasileira de Pizzarias. A ''Pizza Brasileira'' criada pela cantina e sua eficiente equipe de pizzaiolos conquistou o paladar dos jurados. A combinação equilibrada de molho de tomate pomodoro, fatias de queijo de cabra, purê de abóbora e carne seca desfiada temperada com autêntica manteiga de garrafa nordestina surpreendeu e foi aprovada como recheio do famoso prato italiano.
Montada em camadas por cima da massa e assada em forno à lenha, a receita, além de inusitada, permite degustar o sabor de cada ingrediente. ''Quando se pensa em ingredientes brasileiros não tem jeito, todo mundo vai buscá-los no Nordeste, além de estar na moda resgatar a comida brasileira'', contextualiza Marcelo Lima, proprietário e chef da Mercearia, informando que o campeonato tem o objetivo de valorizar o pizzaiolo e elevar a profissão ao status de chef de cozinha, no Brasil.
''Tive duas semanas para elaborar o prato e não houve pizza com ingredientes semelhantes aos nosso. Usamos a abóbora japonesa condimentada com cominho e até fizemos um primeiro teste com o queijo coalho, mas na pizza ele ficava sem sabor e optamos pelo de cabra, que é mais forte e marcante'', conta. ''A pontuação observou desde o uniforme à organização da mesa, abertura da massa, corte da pizza, apresentação final e, é claro, a degustação'', explica Marcelo Lima, dizendo que participa da Copa com os pizzaiolos Cristian Rosa e Rodrigo Quintanilha.
Apesar dos ingredientes da Pizza Brasileira serem nacionais, a dificuldade em achá-los em Curitiba e o preço salgado quase tornam o prato um tanto ''exótico'' para o paladar do Sul do País. ''A manteiga de garrafa é do Nordeste e compro no mercado municipal, a charque (carne seca) só utilizo a proveniente da parte dianteira e o queijo de cabra trago do Rio Grande do Sul, chega a custar R$ 50,00 o quilo'', revela o chef. O molho da pizza é preparado com tomate pomodoro sem pele e importado, para evitar a acidez e ainda é temperado com manjericão, orégano e azeite extra virgem.
Já a massa, segundo Lima, é a típica paulistana, feita com farinha de trigo, ovos, óleo, água, fermento, sal e um pouco de açúcar.''Lembro de quando abri a Mercearia, há quase nove anos, e trouxe para cá a pizza de tomate seco com rúcula e a reação dos curitibanos foi de espanto. Falavam como é que eu podia fazer pizza com salada. A Mercearia continua a ser uma referência em sabores diferentes e inovação'', faz questão de lembrar o chef, que para participar da etapa final da competição, vai utilizar a estrutura da pizzaria do pai, no bairro de Higienópolis.

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