Apesar do Brasil contar com tantos rios, um litoral enorme e uma grande variedade de peixes, o brasileiro de modo geral não tem o hábito de consumir o pescado. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda ingestão anual de no mínimo 12 quilos de peixe por pessoa por ano, mas no Brasil a média é de nove quilos por pessoa por ano.
Para mudar este cenário o Ministério da Saúde lançou uma campanha para incentivar a inclusão dos peixes no cardápio do brasileiro. De acordo com a nutricionista Flávia Pagano, de Londrina, a proteína e a gordura do peixe são benéficas ao organismo. O alimento também contém ferro, vitamina B12, cálcio, aminoácidos e óleos essenciais. ''O pescado é considerado uma carne magra. Nem a carne vermelha mais magra pode ser comparada ao peixe'', disse. Ela afirmou que a gordura do peixe é rica em ômega 3, um óleo que faz bem ao coração, por isso pode ser consumida com tranquilidade.
A nutricionista disse que são benéficos tanto os peixes de água doce quanto os de água salgada. ''Alguns são mais magros como o salmão, a pescada e a truta, e outros possuem maior quantidade de ômega 3, como a sardinha e o atum'', elencou. Ela afirmou que o segredo está no preparo do alimento. ''Devemos dar preferência para os assados ou ao molho porque aproveitamos mais os nutrientes. Os fritos devem ser evitados'', destacou.
Cálcio e ferro
Conforme Flávia, o bacalhau é uma boa opção desde que não esteja em forma de bolinho frito ou com muito azeite. ''O bacalhau grelhado ou cozido com batatas, pimentões e pouco azeite é saudável'', lembrou.
A especialista disse que alimentos com cálcio não devem ser consumidos na mesma refeição que o peixe, já que a ingestão de cálcio impede a absorção de ferro pelo organismo. ''Já os alimentos com vitamina C são benéficos por que reforçam a absorção do ferro'', completou.
Higiene
Na hora de comprar, Flávia recomenda escolher a peixaria com cuidado. ''É importante dar preferência aos locais com maior movimento para evitar comprar peixe velho'', disse a nutricionista.
Na hora de escolher o pescado é importante ficar atento aos olhos brilhantes, escamas unidas e fixas ao couro, as guelras devem possuir cor viva que vai do rosa ao vermelho, ser brilhantes e sem viscosidade, estes sinais, juntamente com a ausência de manchas na pele, mostram que o peixe está fresco e tem boa qualidade.
O vendedor que manuseia o pescado deve utilizar luvas descartáveis e a higiene do local que comercializa deve ser observada como um todo. Os peixes são alimentos perecíveis e por isso são necessários vários cuidados ao manuseá-los. ''Muita manipulação do alimento aumenta o risco de contaminação'', disse Flávia.
Congelado
Conforme a nutricionista, o peixe congelado não perde nutrientes e a recomedação é que seja temperado e preparado em seguida. De acordo com o MS, após o descongelamento, os pescados só podem ser congelados novamente se cozidos e preparados.
Por não ser um alimento calórico os pescados são alimentos recomendados para as pessoas com colesterol alto. Eles também são indicados para as crianças, já que auxiliam no desenvolvimento do cérebro. ''Nosso organismo está saturado de ômega 6, que está presente nas frituras, gorduras e óleos. Como não consumimos tanto peixe, estamos carentes de ômega três. Aqueles que consomem mais peixe têm melhor capacidade intelectual'', explicou a nutricionista.

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