A Vigilância Sanitária do Paraná está aproveitando a chegada do dias quentes do verão para fazer um alerta: é hora da população redobrar os cuidados com os alimentos para evitar intoxicações alimentares. Segundo a Vigilância, no ano passado houve 164 registros de intoxicação, envolvendo 1.257 pessoas, dos quais a maioria durante o verão. O órgão não tem números precisos, mas em alguns casos houve mortes.
O principal vilão da intoxicação alimentar, citada pela Organização Mundial de Saúde como o maior problema de saúde mundial depois da gripe, continua sendo a bactéria salmonela, encontrada principalmente no ovo. Segundo afirma Isabel Passos Puzyna, sanitarista da Divisão de Alimentos da Vigilância Sanitária, a intoxicação acontece geralmente nas maioneses caseiras. ‘‘O ovo é batido e isso aumenta a sua temperatura, o que é ideal para o desenvolvimento da salmonela’’.
De acordo com a sanitarista, a bactéria começa a agir de 12 a 72 horas após o período de incubação e causa febre, diarréia, vômitos, dores pelo corpo e mal estar. ‘‘Se a pessoa não procurar imediatamente um médico, se desidrata e pode morrer’’, diz Isabel.
Segundo ela, além do ovo, a salmonela é encontrada também, embora em menor número, em carnes em geral. Por isso, ela recomenda que os alimentos sejam guardados sob refrigeração e que sejam consumidos rapidamente após saírem da geladeira. No caso das carnes e até do ovo, deve-se fritá-los ou cozinhá-los bem antes de ingeri-los. ‘‘Em temperaturas frias a bactéria não se desenvolve e no fogo ela morre’’, explica Isabel.
Além dos problemas com o ovo, a Vigilância Sanitária também faz outros alertas. Entre eles, cuidados redobrados com catchup, mostarda e maionese em lanchonetes, com a compra de peixes e frutos do mar, que deve ser feita em locais com bom aspecto de armazenamento e higiene; atenção ao prazo de validade dos alimentos; atenção à inspeção estadual ou federal; higiene da cozinha. ‘‘Além, claro, do fato de que todos devem lavar muito bem as mãos antes de comer, já que são fontes de vários tipos de bactérias’’.

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