Segundo pesquisa das professoras Denise Macedo e Mirtes Stancanelli, na Unicamp, embora a cana-de-açúcar tenha entre 65% e 75% de água, seu principal componente é a sacarose, representando entre 70% a 91% das substâncias sólidas solúveis; os porcentuais de glicose e frutose se igualam (2% a 4%); os minerais diversos atingem de 3% a 5% e, em menores proporções, são encontradas vitaminas do complexo B e C, proteínas e amidos entre outros.
Pela concentração de sacarose, além da glicose e frutose, o caldo de cana possui alto índice glicêmico, ''proporcionando a um único alimento quantidade e qualidade de energia própria para ser utilizada imediatamente ao término dos exercícios'', avalia Denise, em reportagem no site da Unicamp na Internet. De junho a dezembro de 2001, ela serviu garapa a 30 profissionais e 30 juniores da Associação Atlética Ponte Preta, sempre após treinamentos e partidas pelo Campeonato Brasileiro de Futebol, e repetiu a experiência em 2002, desta vez com jogadores da Associação Atlética Caldense (MG). Pela observação de Denise, a reação dos atletas indicou que, anteriormente, eles não estavam usando a fonte de energia correta e, certamente, a garapa contribuiu para a Ponte Preta se classificar em sexto lugar no Brasileiro e a Caldense ganhar o campeonato mineiro.(WS)

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