Segundo a nutricionista Clísia Mara Carreira, docente do Departamento de Ciências Farmacêuticas da Universidade Estadual de Londrina (UEL), o arroz branco, seja o de máquina ou aquele vendido já embalado nos supermercados, é o mais pobre em nutrientes. ''O que faz diferença é se o arroz é integral ou parboilizado'', explica.
O mais saudável de todos, de acordo com a nutricionista, é o arroz integral, que tem seus nutrientes preservados. Já o parboilizado, esclarece, recebe tratamento hidrotérmico (hidratação seguida de secagem sob calor) que destrói os microorganismos prejudiciais à saúde e dispensa a lavagem. ''Algumas marcas repõem os nutrientes perdidos durante o processo de lavagem, por isso o valor nutricional depende da marca.''
Se a opção do consumidor for pelo arroz adquirido em máquinas, Clísia recomenda atenção especial à higiene do local. ''O principal cuidado tem que ser com a forma como o produto é armazenado. Locais úmidos e escuros, por exemplo, favorecem a proliferação de fungos'', alerta a nutricionista. (Colaborou Silvana Leão)

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