O hábito dos brasileiros é mandar para o lixo grande parte do que sobra das refeições. Além disso, é muito comum nos desfazermos de folhas de alguns legumes, talos, cascas de frutas e sementes. No entanto, esse material é uma grande fonte de vitaminas e nutrientes, que com o aproveitamento integral poderiam se transformar em deliciosos pratos e doces.
O chefe de cozinha e professor de Gastronomia da Universidade Norte do Paraná (Unopar), Djalma Araújo, diz que o aproveitamento do que consideramos ''lixo'' chega a 90%.
''Cascas de frutas se transformam em geléias, sucos, compotas ou até mesmo salada. Talos de temperos viram saborosos bolinhos. Folhas de verduras descartadas como da couve-flor ou beterraba, podem ser refogados. Ou seja, tudo se aproveita de alguma forma. Porém, muitas pessoas têm preguiça de realizar esse processo ou até mesmo preconceito pela falta conhecimento.'' FN62>(M.T.)

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