AR E C E I T A
INGREDIENTES
28 kg de carne de carneiro
2,5 kg de tomate
2,5 kg de cebola miúda
3 kg de batata-doce
3 kg de batata-salsa
1,5 kg de chuchu
1,5 kg de abobrinha verde
2 kg de cenoura
0,5 kg de pimentão vermelho
0,5 kg de vagem
0,5 kg de maçã miúda
0,5 kg de banana nanica
ACOMPANHAMENTO
3 kg de arroz branco
6 maços de almeirão
Pirão
MODO DE FAZER
A carne de carneiro deve ser cortada em pequenos pedaços e ficar em repouso, no tempero, por pelos três horas. Depois, é colocada num tacho de ferro com 30 polegadas de diâmetro, em camadas alternadas com legumes e frutas. Num buraco de 1,15 metro de diâmetro e 1,5 metro de profundidade, é preciso queimar 1,5 metro cúbido de lenha por quatro horas. Em seguida, o tacho é levado até o fundo do buraco, sobre o braseiro. O buraco é fechado com tampas próprias (podem sem tábuas) e terra. O cozimento fica pronto entre cinco e seis horas.
PREPARO DO PIRÃO
Após o cozimento do carneiro, retire o caldo do tacho junto com alguns tomates e cebolas. Misture com 1,2 quilo de farinha de mandioca torrada e cozinhe por 20 minutos.
RENDIMENTO
60 pessoas

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