Além das técnicas de desossa, o curso permitirá mostrar ao público feira como a carne é produzida e manejada
Além das técnicas de desossa, o curso permitirá mostrar ao público feira como a carne é produzida e manejada | Foto: Ricardo Chicarelli/04-04-2016


A Vitrine da Carne será uma das principais atrações da ExpoLondrina 2017 no setor animal. Um espaço com arquibancada e uma sala que reproduz o ambiente de um frigorífico foi planejado nos fundos do Pavilhão Ildefonso dos Santos, no Parque Ney Braga, para que o público possa acompanhar de perto a desossa de bovinos e ovinos e aprender sobre a qualidade e os cortes dos dois tipos de carne.

O especialista e consultor em cortes de carnes, Marcelo Conceição, conhecido como Bolinha, virá do Rio Grande do Sul a Londrina especialmente para mostrar aos açougueiros, pecuaristas, donas de casa, cozinheiros, churrasqueiros, e consumidores em geral a qualidade da carne produzida na região, os diferentes tipos de cortes e dar dicas de preparo. "Indico cortes, pratos, falo muito sobre churrasco, marmoreio", cita.

Bolinha diz que também aproveitará a oportunidade para falar sobre a Operação Carne Fraca, conduzida pela Polícia Federal, que investiga denúncias de corrupção e irregularidades sanitárias em 21 frigoríficos brasileiros, a maioria do Paraná. "Temos que lembrar que em todos os empreendimentos existem pessoas que, infelizmente, vão para o lado errado. Mas o Brasil tem o melhor produto de proteína animal do mundo", argumenta.

O especialista promete desfazer os mitos sobre a carne de carneiro, que muitos dizem ter gosto forte e que é difícil de assar. Também dará dicas de como escolher a melhor carne e não correr o risco de ser enganado no açougue ou supermercado. Durante o curso, que será ministrado em dois horários, hoje e amanhã (2), Bolinha vai responder todas as dúvidas dos participantes. Ele conta que o projeto Vitrine da Carne nasceu no Rio Grande do Sul e já rodou o Brasil e o exterior.

O diretor de Pecuária da Sociedade Rural do Paraná (SRP), Ricardo Rezende, diz que a Vitrine da Carne será uma oportunidade para mostrar ao público da ExpoLondrina como a carne é produzida e manejada. Segundo ele, o evento é gratuito e aberto, mas tem uma limitação de espaço, por isso é bom chegar cedo e garantir um lugar na arquibancada. Não é necessário fazer inscrição.

Rezende destaca que a desossa será feita seguindo todos os padrões sanitários. Por isso, o espaço reservado para o curso foi dedetizado e refrigerado. "Fizemos uma câmara climatizada que reproduz uma minissala de desossa de um frigorífico", descreve. O local, fechado por vidros, possui uma mesa de corte, pia, refrigeradores e ar condicionado. Ele acrescenta ainda que, ao final das demonstrações, os espectadores poderão participar de uma degustação promovida em parceria com o Gelobel.

O diretor de Ovinocaprinocultura da SRP, Luiz Fernando Coelho da Cunha Filho, diz que a desossa de ovinos será feita pela primeira vez durante a ExpoLondrina. "Depois da picanha, a carne mais pedida nos açougues de Londrina e região é a de carneiro", afirma. Entre as partes mais consumidas do animal estão carré, pernil e costelinha. Para Cunha, o curso será uma oportunidade para as pessoas do meio urbano e rural aprenderem como aproveitar melhor a carne de ovino.

O carneiro foi incluído na vitrine porque a criação tem crescido muito na região. Cunha lembra que, em 2013, 200 exemplares de caprinos e ovinos participaram da feira agropecuária londrinense. Este ano, a expectativa é receber 905 animais, que começam a chegar ao Parque Ney Braga a partir de hoje.

Serviço:
A Vitrine da Carne será realizada hoje e amanhã (2), das 10h ao meio-dia e das 16h às 18h, nos fundos do Pavilhão Ildefonso dos Santos. A participação é gratuita e aberta ao público em geral.

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