A partir de amanhã, quando o inverno oficialmente se instala no hemisfério Sul, estamos todos autorizados a consumir sopa, massas e chocolates quentes. Mas tem um alimento que não dá para abrir mão, independente da temperatura: as saladas. Os motivos são óbvios: as hortaliças e vegetais têm importantes vitaminas para a sa© úde e, além disso, ninguém quer chegar no verão com uns quilinhos a mais.
A nutricionista e professora dos Cursos Técnicos Martinus, Cláudia Stela de Araújo Medeiros Gonzaga, lembra que no inverno é comum as pessoas unirem alimentação e aquecimento e, por isso, deixar de consumir alimentos mais frios. Com isso, perde-se principalmente as vitaminas do complexo B e C, presentes nas verduras cruas. Essas vitaminas, comenta a professora, ajudam a combater os radicais livres, melhoram o sistema cárdio-vascular e ajudam a melhorar o bom-humor. ''No inverno já tem menos sol, as pessoas saem menos de casa e ainda deixam de comer verduras que ajudam a melhorar o humor'', comenta.
Cláudia explica ainda que as verduras são fontes importantes de vitaminas A, E, C e Zinco, que ajudam a melhorar a imunidade. Ela orienta a consumir principalmente vegetais verdes escuros, como rúcula, agrião e brócolis.
Outra dica da nutricionista é inserir diariamente na alimentação castanhas e nozes, alimentos ricos em selênio. Mas atenção: a quantidade deve ser pequena, porque caso contrário, eles vão ajudar você a ganhar peso.
''As pessoas têm que dissociar a idéia de que a alimentação só está ligada ao prazer, a sa© úde vem em primeiro lugar'', ressalta. Assim, ela orienta os pais a ensinarem as crianças e adolescentes que eles devem experimentar verduras, legumes e comer esses ingredientes porque fazem bem para o organismo.
Braulio Aurélio Fernandes, chef da Cantina Marsala, de Curitiba, comenta que no inverno as pessoas costumam trocar a salada por um outro tipo de entrada, como um caldo ou sopa. ''Vinte por cento pedem salada'', afirma.
Na cantina, especializada em massas, Braulio oferece dois tipos de salada, uma de folhas verdes e outra, a Salada Marsala, que é bem diversificada. É a receita desse prato que o chef ensina os leitores da Folha a prepararem.


Salada Marsala

- Ingredientes
8 folhas de alface
6 ramos de agrião
6 folha de rúcula
4 folhas de escarola
3 fatias de tomate caqui
3 palmitos
4 fatias de berinjela
4 fatias de pimentão temperado
erva-doce e salsão a gosto

- Molho: 60 ml de azeite de oliva, 1 colher de chá de alho picadinho, 1 colher de chá de mostarda, 1 colher de chá de suco de limão, sal e orégano a gosto.

- Modo de praparar:
Distribua as folhas de alface, rúcula, escarola e o agrião na saladeira. Corte o tomate caqui, os palmitos, a berinjela e o pimentão em fatias. Coloque-os também na saladeira. Coloque ainda salsão e erva-doce e misture o molho. Suficiente para duas pessoas.

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