Algumas pessoas incluíram a uva no cardápio porque é uma fruta energética, rica em carboidratos e com vitaminas C e do complexo B. Outras consomem o alimento pela simples razão de ser uma delícia. Qualquer que seja o seu caso, aproveite que ainda estamos na safra, que vai de janeiro a março. Várias cidades do Sul do País realizam este mês as famosas festas da uva, como aconteceu em Colombo, na Região Metropolitana, e no bairro de Santa Felicidade.
Há diversas espécies de uva, as mais conhecidas no Brasil são itália, niagara, branca e rosada. Quem quiser variar as formas de servir essa fruta, encontra várias receitas na internet de doces e até salgados. Desde simples saladas e sanduíches com gomos ou pedaços de uva, até pratos mais elaborados.
Na casa da aposentada Frida Ana Taborda Ribas, no Jardim Vista Alegre, em Curitiba, uma parreira se encarrega de abastecer a família com a matéria-prima para deliciosos concentrados de suco, geléia, compotas e bolos. Dezembro e janeiro, meses de colheita, são de muito trabalho, ou melhor, lazer. Porque Frida adora cozinhar, experimentar pratos novos, inventar receitas que encantam o marido, as filhas e os amigos das filhas.
Frida diz que aprendeu tudo sozinha, mas certamente a genética tem sua participação, já que ela é descendente de austríacos e suíços - povos também conhecidos pelas habilidades culinárias. ''Cozinha é comigo mesmo'', brinca.
Foi a dona de casa e o marido, Sebastião Taborda Ribas Filho, que plantaram a videira da espécie terci, própria para fazer geléia e sucos. No quintal da casa ainda têm outras variedades de árvores frutíferas. O casal colhe figo, pêssego e poncã que, obviamente, vão virar doces maravilhosos pelas mãos de Frida.
O primeiro passo para quem quiser se aventurar no preparo de deliciosos pratos com uva é a higiene. Colocar os gomos de molho em uma bacia e lavar bem. Depois, a técnica depende de cada prato. Acompanhe, nesta página, as receitas de Cuque, Suco e Geléia, cedidas à FOLHA por Frida Ribas.

AS RECEITAS COM UVA
As receitas de Cuque, Suco e Geléia foram cedidas à FOLHA por Frida Ribas


CUQUE

Para a Massa


Ingredientes

100 g de margarina cremosa
3 ovos
2 xc de açúcar
1 xc de leite
3 xc de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Como fazer Bata a margarina junto com as gemas e o açúcar até virar um creme. Aos poucos, coloque a farinha e o leite. Em seguida, acrescente o fermento. Por último, misture suavemente as claras em neve. Unte uma forma retangular grande. Espalhe bem a massa.


Para a Cobertura


Ingrediente
5 cachos grandes de uva preta


Como fazer Retire os grãos de uva e lave bem. Separe a casca e coloque a polpa em uma panela. Dê uma fervura e passe para uma peneira. Mexa com uma colher até separar todas as sementes. Misture a polpa, sem semente, com as cascas. Espalhe sobre a massa.


Para a Farofa

Ingredientes
50 g de margarina cremosa
2 xc de açúcar
3 xc de farinha de trigo


Como fazer Coloque todos os ingredientes numa tigela. Pressione com um garfo no fundo do recipiente. Depois utilize as mãos para amassar a farofa. Se a mistura ficar muito úmida, use um pouco mais de farinha de trigo. Espalhe a farofa sobre a uva, já disposta sobre a massa. Ponha para assar em forno médio por aproximadamente meia hora até a farofa ficar um pouco dourada.



SUCO

Ingredientes
1 kg de uva limpa (com casca e semente)
250 ml de água


Como fazer Coloque numa panela um quilo de uva limpa (com casca e semente) e 250 ml de água. Deixe ferver. Utilize uma peneira com furos grandes e deixe passar o líquido, sem mexer ou apertar as uvas. Em seguida, passe o suco por uma peneira com furos menores, também sem mexer. Passe o suco novamente para a panela para mais uma fervura. Transfira o líquido, ainda quente, para vidros esterilizados. Para que o suco se conserve por mais tempo, feche os vidros bem até sair todo o ar. Disponha os vidros fechados com a tampa para baixo sobre um pano até que eles esfriem. Você pode utilizar a polpa que sobrou na peneira. Aperte bem as uvas com uma colher na peneira para se livrar das sementes. Coloque a polpa novamente numa panela e dê uma fervura rápida. Guarde em vidros da mesma maneira que foi feito com o suco. A polpa pode ser utilizada para servir de cobertura para o cuque.


GELÉIA

Ingredientes
1 l de suco de uva
500 g de açúcar


Como fazer Coloque o suco e o açúcar numa panela e deixe ferver até ficar no ponto de geléia. Para testar o ponto, pegue um pouco da mistura e separe num pires. Espere esfriar. Se não escorrer, está no ponto. Se quiser deixar a geléia mais encorpada, coloque um punhado de cascas de uva. Guarde em vidros da mesma maneira que o suco, mas não vire o recipiente.

mockup