O Vesúvio é o único vulcão do continente europeu em atividade regular. Localizado em Nápoles, na Itália, é motivo de fascínio no mundo inteiro pela sua beleza e imponência. Tanta admiração rende inspiração para as mais diversas artes, gastronomia incluída. O vulcão italiano deu nome, por exemplo, a um conhecido prato daquela região: o espaguete ao cartoccio. Os chefs Rafael Strujak e Margherita Imolesi valeram-se do nome do vulcão famoso e temido para dar nome ao prato que faz parte do cardápio do restaurante Campania, dedicado exclusivamente à culinária italiana.
A inspiração e a temática do restaurante não foram escolhidas ao acaso, mas integram a vasta experiência do casal com a gastronomia. Paranaense, natural de Guarapuava, Strujak saiu do Brasil na década de 1970 rumo aos Estados Unidos e depois Itália, para estudar teologia e filosofia. ''Acabei caindo na panela'', brinca o chef. Quando estudava nos EUA aceitou o convite de um sacerdote para concluir os estudos na Itália. Para se manter, em Roma, começou a trabalhar em bares e pizzarias. Um processo que começaria a mudar o rumo da escolha inicial do brasileiro.
A decisão definitiva de mudar a carreira veio na década de 1980, quando conheceu Margherita, com quem se casaria e faria a trajetória inversa (o casal se instalou no Brasil há dois anos). Margherita já gostava de cozinhar, ''coisa de família italiana'', como ela explica, e tem um tio que mantinha um bistrot com uma clientela formada por artistas e intelectuais. Foi lá que ela e o marido começaram a ganhar a experiência necessária para montar o próprio negócio.
Mas a decisão do local de abertura foi logo caindo no Brasil. Começaram a encampar uma vasta pesquisa que incluiu algumas cidades da Itália, Estados Unidos e, finalmente, Brasil. O casal, e também a filha Virgínia, voltaram para o país natal de Strujak para escolher a cidade ideal para concretizar o sonho do negócio próprio. Visitaram várias cidades e estados, incluindo o Nordeste, mas acabaram por escolher Curitiba. ''Achamos que a economia e o público daqui eram mais favoráveis'', revela o chef.
O Campania tem inspiração na culinária mediterrânea e todos os pratos ganharam nomes e toques especiais da Itália. A maioria das massas servidas é feita em casa e as que são industrializadas são de marcas italianas. O pão é feito no local, pelo próprio chef, e muitos ingredientes especiais são trazidos da Europa. A decoração do espaço prima pelo país de origem da inspiração, assim como o preparo de todos os pratos, o que já rendeu elogios efusivos. ''Os italianos que vêm aqui, dizem que a comida é melhor do a servida nos restaurantes de Roma'', diverte-se Strujak.
O ''Vesúvio'', espaguete com frutos do mar no cartoccio , por exemplo, é feito seguindo a risca as dicas da alta gastronomia. Inclusive com a técnica de cozimento. O cartoccio ou cartucho é um envelope de papel manteiga ou alumínio, utilizado para cozinhar uma porção de alimento. Como as principais técnicas culinárias, foi criada pelos franceses, mas muito bem aproveitada pelo resto do mundo. A técnica conserva ao máximo os aromas, propriedades e características dos ingredientes.
O prato, ao contrário do que parece quando servido, é de uma preparação rápida e relativamente simples. O sabor é inigualável e a apresentação, que lembra o formato do vulcão italiano, desperta a atenção dos clientes. ''O cartoccio deve ser aberto na frente do comensal, para que ele sinta o delicioso aroma dos ingredientes'', sugere Strujac. Como entrada para esse prato, a sugestão é a brusqueta de tomate, outra iguaria típica da Itália e que consegue transportar quem prova para os deliciosos sabores italianos. Uma viagem, sem risco, para o interior de um vulcão.

Brusqueta de tomate

Ingredientes
- 3 fatias de pão
- 2 tomates pomodoro com casca
- Sal
- 1 dente de alho
- manjericão fresco
Modo de preparo
Torrar o pão na frigideira com um fio de azeite para que fique crocante na parte externa e macio por dentro. Passar o alho inteiro no pão. Pique o tomate, o sal e o dente de alho que foi utilizado para o pão, coloque sal a gosto e enfeite com folhas de manjericão fresco.


Vesúvio
Espaguete com frutos do mar ao Cartoccio

Ingredientes
(para uma porção)
-100 g de massa
- 3 camarões rosa grandes
- 30 g de lula cortada em anéis
- 30 g de polvo fatiado (previamente cozido por uma hora com um bouquet garni)
- 30 g de sururu
- 2 colheres do caldo
do povo
- 1/2 copo de vinho branco seco
- salsinha picada
- duas folhas de papel manteiga de cerca de
40 X 60 cm
- 2 tomates pomodoro sem pele e sem semente
- 1 pimenta dedo
de moça
- azeite de oliva
- 1 dente de alho
Modo de preparo
Refogar o dente de alho e a pimenta fatiada no azeite de oliva. Colocar o camarão, a lula, o polvo e o sururu e deixar saltear rapidamente. Juntar o vinho e deixar alguns minutos para evaporar. Em seguida, colocar o caldo do polvo. Acrescentar a massa já cozida com duas colheres de água do cozimento. Saltear com um fio de azeite de oliva e colocar no papel manteiga. Fechar com auxílio de uma linha ou barbante e levar ao forno (sobre uma forma) a 300 graus. Deixar por cerca de cinco minutos.
Dica
Interrompa o cozimento da massa dois minutos antes dela fica al dente para que termine o processo durante o salteio e no forno. ‘‘Massa al dente é melhor para a digestão e fica mais saborosa’’, ensina o chef Rafael Strujak.

Serviço
- O Campania Ristorante fica na Alameda Prudente de Moraes, 1265, em Curitiba. Telefone (41) 3013 2009.

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