Há seis anos, o empresário Fabrício de Macedo estava em um resort com a família, no México, e decidiu participar de uma atividade incomum. Os hóspedes foram convidados para aprender a fazer a tradicional Paella com um renomado chef espanhol. Pouca gente aceitou sair da piscina ou interromper o descanso para cozinhar, mas Macedo assumiu o desafio. Aprendeu a preparar um dos pratos mais antigos da Espanha e trouxe para Curitiba e para o bar, que leva o nome da cidade, a receita de um prato que está fazendo história.
E não só pelo sabor. Ele aprendeu brincando a cozinhar a receita que é responsável por um evento beneficente que já acontece há cinco anos e que arrecada toneladas de alimentos para pessoas carentes. A última edição da já consagrada Paella do Bar Curityba reuniu mais de 300 pessoas. Com a renda arrecadada com a venda dos ingressos para o evento, que traz também ''celebridades'' para provar a iguaria, Macedo compra alimentos, brinquedos, cobertores e roupas para instituições beneficentes. ''É pouco. Mas se cada um fizesse sua parte, o mundo seria melhor'', ressalta o empresário e chef.
A idéia do evento ainda não havia surgido quando Macedo encerrou as férias e decidiu testar por aqui a receita que aprendeu. Cozinhou para alguns amigos e a aprovação foi tamanha que logo algumas pessoas estavam solicitando o prato para festas fechadas. Somente depois de preparar uma Paella para 60 pessoas - e ser cumprimentado - decidiu que podia colocar o prato com o carro-chefe de eventos especiais. Deu tão certo, que até Reynaldo Gianechini e outros atores e modelos famosos já desembarcaram na cidade especialmente para provar a Paella.
O curioso é que a origem da Paella, um prato popular que nasceu na região de Valência, na costa leste da Espanha, é justamente a reunião das pessoas. A receita era um dos alimentos mais comuns dos camponeses e teria surgido entre os séculos 15 e 16, quando eles saíam para o trabalho rural, levando arroz, azeite de oliva e sal, além do recipiente para cozinhar: uma panela redonda com alças, ampla e rasa. Esse formato facilitava o ato de mexer o arroz e os outros ingredientes durante o preparo, proporcionando um cozimento por igual.
A origem da palavra Paella, aliás, vem do latim ''Patella'', uma bandeja usada na antiga Roma destinada às oferendas aos deuses, nos rituais de fecundação da terra e muito parecida com a que os espanhóis usavam para cozinhar os ingredientes da Paella que inventaram. Mas há também outra versão: a de que o verbete ''paella'' teria surgido quando os trabalhadores rurais voltavam para casa nos finais de semana e, em homenagem às suas esposas, preparavam essa deliciosa iguaria ''Para Ellas'' dando origem ao nome conhecido até hoje.
Independente da origem, o prato é uma dos mais sabororos e completos da culinária. Leva carnes de vários tipos, reunindo frutos do mar e carne de caça. Macedo confessa que adaptou a Paella ao paladar brasileiro, usando muito cheiro verde e salsinha e eliminando a carne de coelho, usada em algumas receitas. Mas mantém, um dos segredos ensinados por todos os bons chefs, o cuidado na hora de selecionar os ingredientes, principalmente os frutos do mar. ''O peixe, os camarões, os mexilhões, precisam estar frescos. Nunca uso nada congelado'', ressalta.
A outra dica é cozinhar e saborear a Paella com amigos. Tanto que a receita que ele divulgou com exclusividade para a FOLHA é ideal para servir pelo menos 10 pessoas.

Serviço
- O Bar Curityba fica na rua Pres. Taunay, 444. Telefone (41) 3018 0444.

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