A gastronomia tem uma magia própria. Apenas um ingrediente é capaz de evocar lembranças e fazer um convite para conhecer o mundo. Real ou dos sabores. Acreditando nisso, o restauranter Roberto Amorim, o Beto Batata, desenvolveu uma receita especial, com um ingrediente básico - a batata - mas que acrescentam especiarias que dão um toque especial e conferem originalidade ao tubérculo. Referência gastronômica da capital paranaense, a batata suíça foi criada por Beto há 22 anos, em São Pedro da Aldeia - Região dos Lagos do Rio de Janeiro. Ele trouxe a receita para Curitiba e a desenvolveu em diversos restaurantes e bares antes de abrir a sua própria casa, o Beto Batata Original, em 1999.
Hoje a receita da Batata Suíça, uma espécie de torta de batata cozida, ralada recheada, foi difundida e outros estabelecimentos já oferecem a iguaria. ''A minha escola é franco-italiana e uma das coisas que sempre gostei na culinária francesa é o en crôute. Foi assim que tive a idéia de pegar o prato principal e envolvê-lo em sua própria guarnição'', lembra Beto que para sua primeira batata criou o recheio de queijo e presunto.
Atualmente o restaurante oferece 28 tipos de sabores diferentes, cada qual com uma característica e, todos, com um conceito próprio. ''Meu pensar gastronômico tem inspiração na Suíça que é um país que faz fronteira com a Alemanha, França e Itália - isso influencia os meus recheios. A batata me permite viajar pelo mundo'', considera. De fato, a criação de Beto Batata chega à mesa com diversas influências. Os recheios vão desde queijos franceses, passando por bacon, mignon, bacalhau, salmão até a brasileiríssima carne seca desfiada.
Tanta inspiração não faz Beto temer a concorrência. O restaurante abre a cozinha e mostra o segredo de fazer a batata, inclusive para quem quer se arriscar a fazê-la em casa. Para se ter uma idéia do sucesso do prato, no início ele vendia cerca de 50 batatas suíças por dia. Hoje são mais de 200. Com tanta disposição, Beto já conquistou seguidores de confiança. Como o chef José Carlos Teixeira, de 41 anos. Teixeira começou a carreira com Beto, antes mesmo do empresário abrir o restaurante. Aprendeu a receita e de quebra a criar outros pratos igualmente saborosos.
Agora, depois de uma lacuna trabalhando em outros restaurantes, ter aberto o próprio negócio e ter chefiado cozinhas de hotéis referências de qualidade, Teixeira volta a trabalhar com Beto. No local está desenvolvendo um novo cardápio. Pela primeira vez em quase uma década, o Beto Batata está oferecendo no almoço outros pratos que não seja a Batata Suíça. O cardápio está sendo desenvolvido por Teixeira. ''E a cada semana vai mudar. O objetivo é que as pessoas possam encontrar pratos diferentes, mas sempre com uma opção de massa, peixe e carne'', avisa.
A apresentação do prato é fundamental, mas quem prepara a receita não deve esquecer do principal: a qualidade dos ingredientes. Para o chef José Carlos Teixeira, natural de Campo Mourão, mas radicado em Curitiba, o sucesso de uma receita começa na escolha dos produtos. ''E tudo isso deve ser aliado à combinação dos ingredientes, claro''.
Foi com essas dicas que o chef preparou a receita do salmão com molho de romã. Acompanhado com risoto de shitake, o prato é simples e sofisticado. E quem, por ventura, se assustar com o ''molho de romã'', não deve se preocupar. O molho é feito a partir de um extrato, encontrado nos bons mercados.
Ele também dá a dica de como fazer a deliciosa Batata Suíça. O recheio: queijo, presunto e tomate seco, uma releitura da Batata que Beto criou pela primeira vez.


Serviço:

- O restaurante Beto Batata fica na Rua Professor Brandão, 678 - Alto da XV. Telefone: (41) 3262-0840

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