NÃO SE ILUDA
De acordo com os empresários, o retorno financeiro de um bar fica na casa dos 10% ou 15%. ''O sujeito vê os bares cheios, faz umas contas de cabeça e acha que estamos ricos. Mas os encargos são muito altos'', afirma Paulo Zanatta.

QUESTIONE-SE
Montar um bar tem lá seu glamour, mas também dá muito trabalho. Por isso, é importante ter objetivos bem definidos. ''Você deve se perguntar: 'Para que eu quero abrir um bar?'. Se for só para satisfazer o ego, ou beber com os amigos, é melhor ir ao boteco do vizinho'', aconselha Gabriela Carletto.

VÁ DEVAGAR
A fase dos grandes investimentos, planejados para dar retorno rapidamente e terminar depois de um ano, já passou. A ordem agora é iniciar com uma estrutura pequena e fazê-la crescer aos poucos. ''Sou a favor da teoria do protótipo. O ideal é começar com oito mesas e poucas pessoas trabalhando'', defende Délio Canabrava.

BEBA COM MODERAÇÃO
''Beber o bar'', como se diz no meio, é um dos maiores perigos desse tipo de negócio. ''Quem bebe seguidamente começa a ficar muito generoso. Sai distribuindo bebidas para os amigos e perde o controle da casa'', adverte Zanatta.

FORME OS FUNCIONÁRIOS
Como a rotatividade de empregados na noite é grande, muitos empreendedores treinam o próprio staff para desempenhar tarefas mais complexas. ''Dois dos nossos gerentes começaram como lavadores de copos'', conta Gabriela, que criou uma espécie de plano de carreira na rede Menina e mantém parcerias com escolas de inglês e de ensino a distância para desenvolver os colaboradores.

FORME-SE TAMBÉM
Além de conhecer os ''fundamentos'' de um bar, como diz Canabrava, é interessante ter noções de administração. ''Fiz vários cursos no Sebrae, principalmente na área de controle financeiro'', ele revela.

PEÇA AJUDA
Não tente fazer o que não sabe, principalmente no que diz respeito a questões administrativas. Gabriela, por exemplo, contratou uma consultoria terceirizada. Délio, por mais que tenha feito cursos na área, encarrega a mulher dessa parte. ''Não gosto de mexer no Excel'', confessa.

SEJA ''ONIPRESENTE''
Você não precisa estar o tempo todo no bar, mas deve saber tudo o que acontece por lá. ''O bom empresário sabe fazer uma leitura da casa, mesmo estando fora. Ele recebe as informações dos funcionários e traduz o que aconteceu na noite'', diz Zanatta.

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