Albari RosaO chef Fabiano Marcolini lança em Curitiba uma Trattoria e Empório de massas, ambientados num cenário de vila italianaUma autêntica vila italiana, com fachadas de casas antigas, varais com roupas penduradas, torre da igreja com sino, chafariz e estátua romana, está sendo construída dentro do Estação Plaza Show, com inauguração prevista para o dia 11 de novembro. Para rimar com o cenário, a Trattoria e Empório Marcolini, comandada pelo chef Fabiano Marcolini, servirá os pratos mais saborosos da culinária italiana do dia-a-dia.
‘‘Ninguém faz isto em Curitiba. Não conheço nenhum lugar que retrate com fidelidade a cozinha cotidiana da Itália’’, afirma Marcolini. ‘‘Falta alma e aroma aos pratos’’, diz ele.
Ele se refere, por exemplo, ao molho Burro Pomodora, feito com manteiga, tomate e sálvia, que é o mais comum na Itália. ‘‘Nenhum restaurante daqui serve isto’’, reclama.
Entre os pratos que serão servidos na Trattoria está o Tagliatelle Al Ragu Di Carne, um contra-filé em pequenos cubos, com sálvia, salsão, cenoura, cebola, vinho tinto e ervas. Além das massas, todas preparadas no local - numa cozinha integralmente importada da Itália -, o cliente contará ainda com uma completa mesa de antepastos.
Marcolini garante que os pratos serão servidos por um preço abaixo do cobrado pelo mercado local. ‘‘Outra vantagem é o que o meu cliente poderá assistir ao laboratório de massas, já que elas serão confeccionadas num lugar aberto, em pleno restaurante’’.
Acostumado a trabalhar na cozinha no mínimo 15 horas por dia, o chef acredita que ‘‘este seja o segredo da boa qualidade apresentada num restaurante’’. Ele critica os locais onde o proprietário não participa da elaboração dos pratos. ‘‘No dia em que eu não puder acompanhar todos os passos da minha cozinha, prefiro fechar as portas’’.
Butique de massasJunto da Trattoria irá funcionar o Empório, uma verdadeira butique de massas, temperos e antipastos, com mais de 200 ítens. ‘‘O cliente que pedir 100 gramas de spaguetti, por exemplo, poderá ver a massa saindo da máquina, na hora’’, explica.
Marcolini é paulista, tem 31 anos, mora em Curitiba há três, e é considerado um dos melhores chefs do Brasil. Já comandou, entre outras, as cozinhas do Caesar Park Hotel e no Bistrot Le Chef, em São Paulo, no Business Club, em Curitiba e da rede Bourbon de hotéis.
Ele teve os primeiros contatos com a gastronomia italiana em sua adolescência, durante os cinco anos em que morou em Verona, na Itália. Mais tarde, Marcolini recebeu formação em chef-executivo no Westminster College, em Londres. Entre outros prêmios que já conquistou está o primeiro lugar no Combi Master Trofee Rational Kookwedstrijden, ano passado, na Holanda.

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