As águas de março que fecham o verão também anunciam a chegada das estações mais aconchegantes do calendário. Os dias frios típicos do outono e do inverno são um convite aos programas mais intimistas e aos deleites gastronômicos. Neste período, o vinho se torna a bebida oficial do refúgio à beira da lareira, dos jantares românticos e dos encontros com amigos e familiares regados à fondue, massas ou carnes.
Os vinhos tintos e mais encorpados são os mais lembrados quando chega o frio. ''Na realidade a temperatura não influência na escolha do vinho, que pode e deve ser consumido o ano todo. O importante é harmonização entre a comida servida e o vinho que vai acompanhá-la. Como no inverno as pessoas costumam optar por receitas mais pesadas, os tintos acabam sendo os mais indicados'', explica Renato Bigati, gerente da Adega Brasil.
Segundo ele, os vinhos tintos encorpados combinam com carnes, massas e pizzas servidas com molho vermelho e sopas mais grossas, como as de costelinha e os caldos de feijão com tempero. ''Já os vinhos brancos e os tintos leves são ideias para acompanhar comidas menos pesadas, como espaguete com frutos do mar, massas com molho branco, fondue de queijo e sopas de vegetais'', orienta.
Bigati destaca ainda que os espumantes são uma exceção a essas regras e que os famosos fondues de chocolate e frutas pedem vinhos que combinam com sobremesas. ''Os espumantes são os vinhos mais versáteis que existem e combinam com qualquer tipo de comida. Em relação aos fondues doces, os vinhos dos Portos são os que mais se harmonizam com eles'', enfatiza.
O consultor de vinhos Calil Wehbe Ajuouza, da Enoteca Jardins, esclarece que o objetivo da harmonização é valorizar as características de cada prato, impedindo que o sabor da bebida se sobressaia ao da comida e vice-versa.
Ajuouza dá dicas para servir os vinhos na temperatura ideal. ''É recomendado que o vinho esteja refrigerado numa temperatura em torno de 16 graus. Para chegar a esse resultado, basta deixá-lo na geladeira por cerca de 15 minutos antes de servi-los. No período em que permanece no refrigerador a garrafa deve estar aberta para que ocorra uma evaporação do álcool e aflore o buquê (características aromáticas e degustativas) da bebida'', ressalta o consultor.

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