Prático, o chef italiano Mássimo Barletti não titubeia quando a pergunta é se ele abriria um fast food, que lhe permitisse ganhar bastante dinheiro, ou um restaurante para paladares exigentes: ‘‘Abriria os dois. Primeiro o fast food depois o outro, que seria uma paixão’’, afirma.
Mássimo conta que já teve várias propostas de trabalhar em lugares onde era só produção. ‘‘Um lugar onde eu poderia ganhar muito dinheiro, mas eu recusei. Ou se faz uma coisa bem feita, ou não se faz’’.
O grande sonho de todo chef de cozinha é abrir seu próprio restaurante. Barletti, ainda não parou para pensar nisso. Entretanto ele deixa escapar como seria o restaurante de seus sonhos. ‘‘Eu acho que seria um restaurante muito pequeno. Para no máximo 50 lugares, bem restrito. Onde teria uma clientela de gourmets, de pessoas que realmente gostam de comer e não que usam da desculpa de ir ao restaurante para dizer que saiu de casa’’, diz.

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