Umuarama - Pensando nas vantagens da utilização da soja na alimentação, para contribuir com a melhor qualidade de vida, a Universidade Paranaense (Unipar), por meio do curso de Nutrição, elaborou o projeto de ensino ‘‘Soja, alimentação e saúde’’. Segundo uma das coordenadoras, professora Márcia Pires Ferreira, a soja é considerada um alimento funcional. ‘‘A soja possui alguns componentes que atuam na prevenção de doenças, entre elas o câncer, a osteoporose, a hipercolesterolemia e amenizam os sintomas da menopausa’’.
Na etapa teórica, os alunos de Nutrição que participaram do curso, conheceram os aspectos gerais da soja, a composição química e a utilização na alimentação. Eles também estudaram os componentes potenciais do alimento para a prevenção de doenças. As atividades práticas aconteceram no Laboratório de Técnica Dietética da Unipar, com a preparação de diversas receitas básicas de soja, entre pratos doces e salgados.
Para Márcia, entre as receitas merecem destaque a esfiha, preparada com resíduos e proteína texturizada da soja; o bolo de laranja, com farinha de soja e o curau de milho verde, com extrato aquoso de soja (leite de soja). Coordenou também o projeto a professora Eliane Cristina Campos. O curso intensivo foi realizado de 3 a 17 de dezembro, com duração de 80 horas.

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