Uma lembrança de casa faz o chef Hermes Custódio gostar ainda mais de Londrina. ''O clima semelhante a de Wenceslau Braz'', explica o chef, que não esconde preferir dias mais quentes como os que tem encontrado por aqui. ''O clima assim é mais receptivo'', avisa.
''O que me encantou na cidade foi a simplicidade. É o interior moderno. Tem de tudo e tudo é muito perto'', define Custódio. ''A cidade está em pleno desenvolvimento e convida você a participar disso'', completa.
E crescer, para o chef, tem tudo a ver com a implantação de uma nova gastronomia na cidade. ''Aceitei o desafio porque quis a chance de mostrar uma cozinha de raiz e também a oportunidade de mostrar meu trabalho'', garante.
No Estação, Custódio já introduziu o Menu Confiança, onde a clientela deixa a escolha do prato nas mãos do próprio chef, a partir de algumas escolhas de ingredientes. Entregar o paladar nas mãos de alguém tão jovem - ele tem 26 anos - pode parecer um tanto ousado, só que os londrinenses têm aderido à ousadia. ''Mas não é a idade e sim tudo o que já vivi e fiz nos últimos 10 anos'', garante. Foram sete anos ao lado do top chef Celso Freire e uma intensa viagem gastronômica pela Itália, França e Noruega. ''Eu vi o bacalhau fresco'', diverte-se.
Hermes Custódio transita pelas culinárias italiana e francesa, mas já planeja um prato com a cara de Londrina. Para o próximo aniversário? ''Em fevereiro já deve estar pronto, só preciso sentir um pouco mais a cidade'', planeja. E nas horas de folga, ele tem mesmo se dedicado a conhecer e ''vivenciar os cantinhos de Londrina''.
''Nos almoços vou conhecendo novos lugares, gosto, por exemplo, da comidinha caseira do Mercado Shangri-lá, dos pastéis da Mara e do Zorbinha'', vai enumerando o chef, que costuma correr três vezes por semana no Lago Igapó.

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