Ingredientes

Kitchiri
5 porções de 200 gramas de vegetais e legumes picados (mandioquinha, vagem, couve-flor, cenoura, pimentão amarelo)
200 gramas de milho verde ou ervilha (em conserva)
300 gramas de arroz branco
2 colheres de sopa de manteiga ou óleo de girassol
2 folhas de louro
1 colher de café de: cominho em pó, assafétida em pó, semente de coentro em pó e garam massala (mix de temperos tradicional indiano)
1 caixa de creme de leite (opcional)

Chapati
2 xícaras de farinha branca
1 xícara de farinha integral ou de centeio
1 colher de sopa rasa de sal marinho
água morna

Lassi
500 ml de iogurte natural
200 ml de suco concentrado de maracujá
açúcar a gosto
água até completar 1,5 litro de bebida
água de rosas (opcional)


Preparo passo-a-passo

Kitchiri
1) Numa panela coloque o óleo ou a manteiga e doure todos os temperos por cinco minutos. Em seguida junte todos os legumes e deixe refogar por mais dez minutos para absorver o sabor das especiarias.
2) Jogue o arroz na panela e deixe refogar com os legumes até que o grão fique transparente, sem deixar queimar. Coloque o milho ou a ervilha e despeje água morna até que cubra os alimentos com um dedo de altura. Acrescente o sal e deixe cozinhar por 18 minutos ou até que o arroz e os legumes estejam macios. Depois de desligado o fogo, misture o creme-de-leite.

Chapati
1) Numa bacia misture bem as duas farinhas secas e o sal. Misture a água morna, começando com uma xícara e meia, se precisar, vá acrescentando mais água. Sove a massa até que não grude nas mãos.
2) Deixe a massa desacansar por 20 minutos para que se forme o glúten. Depois faça um rolinho com a massa e corte em rodelas de um dedo de largura. Achate-as com as mãos e depois abra com o rolo, fazendo círculos com 2 milímetros de espessura.
3) Numa chapa quente, coloque o chapati até que se formem as primeiras bolhinhas e inicie o cozimento. Depois com uma espátula de madeira segure o chapati e coloque-o diretamente sobre a chama do fogo para que termine de assar e inflar o chapati. O processo dura cerca de um minuto. Reserve os chapatis guardados num pano de algodão para que preserve o calor e a umidade.

Lassi
1) No liquidificador coloque o iogurte, o suco, a água e o açúcar. Bata por um minuto ou até que a bebida fique bem homogênea. Se quiser, coloque algumas gotas de água de rosas.


Cursos e assessoria gastronômica: 3362-5384 (Rancor Das)

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