Você já tentou fazer em casa a receita de um prato delicioso que experimentou em um restaurante? Nem sempre o resultado é o mesmo. É que entre a receita e o prato pronto há o toque pessoal do cozinheiro. Às vezes um detalhe que faz uma grande diferença...
Foi para conhecer um pouco desses pequenos detalhes que um grupo de pessoas - cerca de 40 - assistiram a uma aula sobre molhos com o chef Pedro Calacans, do restaurante Armazém Italiano, de Curitiba. O curso foi realizado no próprio restaurante, à noite. Entre os participantes, homens e mulheres de várias idades e profissões diferentes.
Com a ajuda de um telão, os ''alunos'' assistiram Calacans preparar três tipos de molho e mais um prato que é bastante elegiado pelos frequentadores do local: Risoto de Tomate Seco e Mussarela de Búfala.
Em aproximadamente duas horas o chef preparou Molho Quatro Queijos, Molho Mediterrêneo e Molho Funghi. Uma coisa ficou evidente. A receita é o ponto de partida e como cozinhar é uma arte, cada artista tem que desenvolver o seus segredinhos. Calacans ensinou várias dicas. Coisas simples que ele diz que aprendeu na prática, no próprio Armazém Italiano, e nos cursos de gastronomia de frequentou.
Dica essencial é escolher os ingredientes pela qualidade. O creme de leite é sempre fresco (ele não usa de latinha ou caixinha), a manteiga, o vinho e o funghi tem que ser de boa qualidade. O capricho é básico. Se tiver que ''consertar'' um molho, nada de acrescentar água da torneira e deixar ferver, como tanta gente faz por aí. Na cozinha de Pedro Calacans tem sempre um caldeirão com um caldo de legumes fresco. É este líquido o usado para as receitas, quando necessário.
Especialmente para a Folha, Pedro Calacans ensina a Receita do Molho Funghi, servido junto com um talharim verde. Em geral, o chef aconselha a usar entre 500 a 750 gramas de molho por quilo de massa já cozida. ''Massas mais miúdas absorvem mais molho que massas maiores'', comenta.
Se você tiver interesse em participar de outros cursos oferecidos pelo Armazém Italiano, deve buscar informações pelo telefone (41) 3018-1044.

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