Alunos do curso de Gastromonia da UniFil realizaram no final do mês de novembro um concurso de sanduíches, como parte da avaliação da disciplina de ‘‘Lanches, salgados e canapés’’. Entre os itens de avaliação estavam o sabor, a apresentação do prato, aroma, textura, temperatura e a criatividade dos grupos de alunos.
  Para o caderno especial Bem Viver, a professora Silvia Valéria Carvalho de Mello, responsável pela disciplina, disponibilizou a receita de dois deles. O ‘‘Delícia Ancestral’’ e o de ‘‘Pernil de Carneiro’’.
  No Delícia Ancestral, a intenção, segundo o grupo de alunos – Ana Marly Joia, Angela Constancio, Bruna Santana, Mariella Mezzarolo, Regina Oliveira e Tales Freitas – foi o de fazer um lanche saudável, tendo entre os ingredientes produtos da culinária Mediterrânea: o pão foccacia, salmão e azeite de oliva.
  Já no ‘‘Pernil de Carneiro’’, o grupo – Areta de Mello, Alexsandro dos Santos, Eduardo Akira, Felipe Mateus da Veiga, Juliane Fernanda Gomes – optou pela combinação carne ovina, hortelã e o toque da maçã. Confira as delícias.

Imagem ilustrativa da imagem Sanduíches saudáveis
Delícia Ancestral

Focaccia (para duas formas retangulares - 30x40cm)
F 1 kg de farinha de trigo
F 530 ml de leite
F 150 ml de azeite de oliva
F 150 gramas de açúcar cristal
F 20 gramas de sal
F 40 gramas de fermento biológico
F Para a cobertura, qaunto baste de azeite de oliva, dill e flor de sal

Modo de preparo
Dissolva o fermento em 100 ml de leite morno e deixe descansar até fermentar (+- 20 minutos). Misture os outros ingredientes e sove bem por 10 minutos. Deixe descansar até dobrar de volume (+- 25 minutos). Abra a massa na assadeira retangular e deixe descansar até dobrar de volume novamente. Enfarinhe os dedos e pressione-os na massa fazendo pequenos furinhos. Pincele levemente a massa com o azeite e polvilhe com dill e flor de sal. Leve para assar em forno aquecido (200ºC).

Recheio
1 kg de filé de salmão, sem pele
150 g de presunto magro em fatias
Quanto baste de sal, pimenta do reino e azeite de oliva
170 g de cream cheese
100 ml de creme de leite fresco
1 colher de suco de limão taiti
2 colheres de dill
40 gramas de manteiga em temperatura ambiente
8 fatias da focaccia pronta
1 alface crespa
2 tomates caqui maduros em rodelas
200 g de pepino japonês com casca
(opcional amêndoas laminadas)

Modo de preparo
Tempere o salmão com sal e pimenta Em uma frigideira aqueça o azeite e grelhe os filés, em fogo moderado, por quatro minutos de cada lado, até ficarem cozidos por dentro e dourados por fora. Deixe amornar e separe o salmão em lascas. Misture o cream cheese com o creme de leite, misturados com o limão e o dill. Em uma fatia de focaccia espalhe uma camada da mistura de cream cheese. Por cima, disponha algumas folhas de alface, rodelas de tomate, pepino japonês e complete com o salmão. Cubra com outra camada de alface, tomate, pepino e a mistura de cream cheese. Cubra com outra fatia de focaccia e sirva.


Imagem ilustrativa da imagem Sanduíches saudáveis
Sanduíche de Pernil de Carneiro

Ingrediente
300g de pernil de carneiro moído
3 dentes de alho picadinhos
1 cebola picada em quadradinhos
1 ovo
3 fatias de pão pullman
300 g de queijo brie
1 caixinha de broto de alfafa

Geleia
2 maçãs em cubos pequenos
1 maço de hortelã
80 g de açúcar

Modo de preparo
Num bowl misture o pernil de carneiro, a cebola, o alho, o ovo e o pão pullman ralado. Coloque sal e pimenta e faça mini hambúrgueres. Reserve. Numa panela coloque a maçã, o açúcar e a hortelã e deixe apurar um pouco até cozinhar. Bata no processador, espere esfriar e reserve. Monte o sanduíche: pão, geleia, hambúrguer, queijo brie, alfafa, geleia e pão.

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