Sanduiche com sabor internacional


Chef de cozinha francês cria 41 opções para nova sanduicheria delivery em Curitiba
Luiz Claudio Oliveira

Divulgação




Na foto superior, o sanduíche Niçois e, na inferior, o Flórida, dois exemplos da criatividade do chef francês Georges Pulze para a Mondde



O chef francês George Pulze, um dos melhores em atividade no Brasil, está fazendo sanduiches. Criou, na verdade, 41 opções de recheios para pães baguete e bagnat para a sanduicheria Mondde, que acaba de abrir suas portas em Curitiba.
Abrir as portas é maneira de dizer, pois a nova sanduicheria atende apenas pedidos por telefone, para entrega em casa. O processo é o mesmo da já existente ‘‘Porco Nobre’’ e os preços, a programação gráfica do cardápio e a apresentação também são semelhantes. A diferença está na qualidade do conteúdo e dos pães, além do horário do atendimento, já que a Mondde só atende à noite.
Como bom chef francês, Pulze pesquisou sabores e aromas antes de começar a montar o cardápio. Além do recheio, também escolheu os pães que melhor cairiam com os ingredientes que fossem dentro deles. ‘‘É preciso equilibrar os diferentes sabores dos ingredientes com uma massa de qualidade e artesanal’’, revela o chef.
Assim ele escolheu pães macios para recheios cremosos e os de casca crocantes para os recheios consistentes. Introduziu no mercado de Curitiba o pão bagnat (pronuncia-se ‘‘banhᒒ), um brioche de sal feito nas versões farinha de trigo e de centeio. Cerca de 20 sanduiches criados pelo francês vêm com o pão bagnat.
O pão baguete - nada mais típico e representativo do pão francês - está presente em 11 opões - talvez as mais pedidas por serem todas deliciosas como, por exemplo, o Báltico, da Linha Luxo, que vem com salmão defumado, alcaparras, manjericão, molho báltico, molho de iogurte com limão, creme de salmão, alface e tomate.
Além dos pães bagnat e baguete há ainda o pão de hamburguer e pão de leite que vêm nos sanduiches mais tradicionais, para aqueles conservadores que não querem nada mais do que um hamburguer, ou um sanduiche de mignon. Os que gostam de novidades poderão se divertir com as outras sete linhas - Especial, Luxo, Light, Internacional, Provençal, Tropical e Infantil.
SERVIÇO: Mondde - Sanduicheria delivery (somente entrega em domicílio). Rua Capitão Souza Franco, 781 - Champagnat. Fone (041) 335-4111. Funcionamento todos os dias, das 18 às 24 horas.

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