São Paulo - A fondue de chocolate e doce de leite é mais simples ainda para se fazer. Coloque numa panela o chocolate ralado (sempre meio amargo) e leve ao fogo brando. Acrescente o conhaque (ou o licor de laranja) em uma colher. Leve-o ao fogo para flambar e depois à panela. Na seqüência, use o creme de leite fresco – ou leite condensado, para quem gosta da fondue mais doce. Mexa sempre. Ao final, coloque o doce de leite. A dica é usar o doce de leite da marca Aviação que é mais cremoso. ‘‘Para evitar que o chocolate queime, faça a mistura em banho-maria e depois use a panela da fondue’’, aconselha Ricky.
  Em seu restaurante, a fondue de alfajor é acompanhada de morangos, banana, alfajores e tubetes (aqueles biscoitos usados em sundaes). Quem gosta de café pode usá-lo no lugar do doce de leite. Nesse caso, o acompanhamento ideal é o marshmallow, aqueles vendidos em cubos – o café corta o doce. Ou pedaços de biscoito champanhe. Para as fondues simples de chocolate, além do morango e da banana, caem bem a uva, o kiwi, pedaços de abacaxi e manga. (A.E.)

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