Kraw PenasMassimo Barletti apresentou suas deliciosas receitas no Grand Hotel Rayon e no Business ClubTradição, harmonia e simplicidade. Estas são as palavras quando falamos das tendências atuais da culinária italiana. O italiano Mássimo Barletti, chefe de cozinha do L’Hotel, de São Paulo, que esteve em Curitiba na semana passada, é um dos maiores divulgadores desta ‘receita’. ‘‘Eu faço uma comida italiana contemporânea. Atualmente a culinária está baseda nas tradições: ou seja, nos antigos pratos caseiros’’, conta Barletti.
Segundo o chef, há dois ou três anos, a tendência era cuidar muito mais da montagem de prato, perdendo com isso um pouco no sabor. ‘‘Agora voltamos atrás, tem que ser um prato muito mais saboroso, mantendo a linha de leveza’’, explica.
Sempre obedecendo um critério rigoroso de harmonia, mas não esquecendo das inovações, Mássimo é cuidadoso na elaboração de seus pratos. ‘‘Pelo menos duas vezes por ano vou para a Itália ver quais são as tendências e saber quais as novidades da cozinha da italiana. Estou sempre me recicliando’’, explica. O chef comenta que a inovação na culinária é muito importante. ‘‘É o cliente que decide o que quer comer. A pesquisa serve para podermos atende-los’’.
Natural de Florença, na região de Toscana, norte na Itália, Mássimo Barletti está no Brasil há três anos. Neste pouco tempo ele aproveitou para adaptar o seu estilo ao paladar do gourmet brasileiro.
Barletti explica que cada chef vai adaptando a cozinha de sua região ao local onde ele vai trabalhar. ‘‘Por exemplo: o brasileiro não tem o costume de comer muitas coisas que são comuns na Itália, como crista de galo e pombo. Eu não posso chegar no Brasil dizer que se na lá na Itália se come crista de galo ou pombo, terão de comer aqui também’’, comenta. O que é possível, conta o chef italiano é não perder a linha dos pratos. ‘‘Procuro adaptar, mas sempre tento manter a minha linha de sabores leves sem muito tempero’’, diz.

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