Ginástica para manter a refeição com qualidade e baixo custo quem tem que fazer são os administradores do Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal do Paraná (UFPR). Diariamente, 4.900 estudantes almoçam em alguma das três unidades do RU (Centro Politécnico, Setor de Ciências Agrárias e Central). Outros 900 vão para o jantar. Ali, a valor da refeição está congelado em R$ 1,30 desde 1999.
''A universidade subsidia dois terços ou até mais'', conta o diretor do RU, Lineu Dal Lago. O custo médio por refeição, conta, é de R$ 4,97, o que significa que cabe à universidade bancar R$ 3,67 por prato.
Os pratos, aliás, são fartos. De acordo com a nutricionista Patrícia Soeiro Petroski, toda alimentação é balanceada em quantidade, qualidade e variedade. No almoço, há sempre um ou dois tipos de salada, arroz, feijão, um acompanhamento ou guarnição (empadão, macarrão, cozido), um prato proteico à base de carne e sobremesa. O sistema é self service, ou seja, come-se quanto quiser, com exceção da carne e sobremesa, limitadas a uma porção. No jantar, a guarnição é substituída por uma sopa e não há sobremesa.
Nos 36 anos de existência do RU, não faltaram protestos de estudantes reclamando da qualidade ou do preço cobrado. Para evitar problemas, a equipe de trabalho conta com três nutricionistas e estagiários da área que periodicamente fazem avaliações junto aos usuários e funcionários.
A última pesquisa de opinião, feita em 2005, só traz bons resultados: para todos os itens da comida (feijão, tipos de carne, arroz, tipos de comida) mais de 50% dos pesquisados acharam a qualidade ótima ou boa. 82% também opinaram que a variedade é boa/ótima e 82% que o sabor é bom/ótimo. (M.G.)

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