Ingredientes

-4 filés altos de robalo;
-1 cenoura;
-1 abobrinha;
-100g de vagem;
-150g de ervilhas-tortas;
-200g de cogumelos paris;
-5 ml de água de flor de laranjeira;
-20 ml de cointreau;
-2 litros de suco de laranja;
-10g de pimenta sechuan;
-1 colher (sopa) de tomilho fresco;
-1 colher (chá) de raspa de limão;
-1 colher (chá) de raspa de laranja;
-200 ml de azeite extravirgem

Preparo

Marinada: Extraia o suco das laranjas e ferva por 5 minutos. Misture o cointreau, a água de flor de laranjeira, a pimenta sechuan e as raspas de limão e laranja. Mergulhe no líquido os legumes cortados em juliane (corte bem fininhos) e os peixes. Marine por 4 horas.
Cozimento: Escorra os vegetais e o peixe, salgue e apimente. Leve uma panela de vapor a seco ao fogo alto e quando a superfície da panela estiver bem quente ponha o peixe e os legumes na peneira, regue com o líquido da marinada, que formará o vapor, e tampe a panela. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 8 minutos.
Azeite cítrico: Pegue o líquido que sobrou na panela e com a ajuda de um Thermomix emulsione com azeite pouco a pouco a 60ºC. O Thermomix pode ser substituído por banho-maria.

Montagem: Sirva o filé de peixe sobre os legumes, com fios de azeite cítrico em volta.

Marinar é uma técnica que consiste em colocar os alimentos em uma mistura de temperos, muitas vezes líquida, antes de cozinhar.

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