Diante de tanta oferta de churrascarias na cidade, conclui-se que a carne predileta dos curitibanos é a vermelha, sem medo de errar. O consumo do produto talvez só sofra uma leve e saudável concorrência agora no verão. Porque não há como passar pela estação sem sugerir à mente degustar um peixe suculento e perfumado ou camarões generosos fritos e guarnecidos com fatias de limão. A reação é quase instantânea. Enche a boca d'água.
De fato, é uma boa escolha trocar a carne vermelha por frutos do mar e peixes como robalo, linguado, garoupa e tilápia, que são menos calóricos e de fácil digestão. Grelhados com ervas finas ou mesmo assados e temperados apenas com sal e pimenta-do-reino, os peixes quase sempre ganham combinação com legumes.
Tornar o peixe ainda mais refrescante foi a proposta da Forneria Belluna com o Robalo ao molho de capim-limão e purê de alho poró. O prato, que é o carro-chefe do cardápio de verão da casa, além de saborosíssimo tem sabor singular. ''O robalo é um peixe branco, pouco calórico, de sabor parecido com o congrio. Usamos um peixe com altura de três centímetros, é um padrão um pouco mais caro no mercado. O robalão chega a custar em média R$ 29,00 o quilo'', informa o chef da Forneria, Leopoldo Guérios, acrescentando que a textura do robalo após ser grelhado é macia e firme, ao cortar o peixe, ele sai em lascas no garfo, não fica se desmanchando.
Já para o molho é importantíssimo cortar o capim-limão em pedacinhos mínimos para que não incomode a língua. O molho béchamel também pode ser substituído pelo velouté na receita. ''Para o verão é um prato refrescante e leve. O capim-limão combina com o robalo e também com outras carnes brancas, que é a preferência dos clientes nessa temporada'', disse Guérios. Para finalizar o prato, o acompanhamento é um purê de batatas com rodelinhas finas de alho poró douradas na manteiga. A proporção do tubérculo para o alho poró é a mesma para que o purê fique mais saboroso.
A Forneria Belluna, que sugere como entrada o carpaccio de polvo com vinagrete de tomate e palmito, ainda traz outras delícias do mar no cardápio. O salmão ao molho de maracujá instiga o paladar, enquanto que o linguado ao pesto de manjericão é um exemplar da cozinha mediterrânea italiana praticada no restaurante. Outra variedade de peixe, o linguado, é preparado ao molho de limão siciliano e amêndoas crocantes, com purê de mandioquinha. Há ainda opções como o risoto de salmão com corações de alcachofras e camarão pistola ao curry.

Filé de Robalo com molho de capim-limão e purê de alho poró
Ingredientes:
- 250 gramas de filé de robalo
(3 cm de altura)
sal, pimenta-do-reino e limão (temperar o peixe)
- 10 gramas de farinha de trigo
- azeite
- 50 ml de molho béchamel (leite, trigo e manteiga)
- duas colheres de sopa de creme de leite
- 3 raminhos de capim-limão desidratado e bem picadinho
- 100 gramas de purê de batatas
- 100 gramas de alho poró em rodelas bem fininhas
- 1 colher de sopa de manteiga
salsinha desidratada
Preparo:
1) Tempere o filé de robalo com sal, pimenta-do-reino e limão à gosto. Depois polvilhe farinha de trigo.
2) Numa frigideira de teflon, grelhe o peixe com um fio de azeite, por cerca de 4 minutos, de cada lado, até que fique dourado. Reserve em cima do fogão para que não perca o calor.
3) Para preparar o molho, coloque o capim-limão numa frigideira funda, por alguns instantes, depois acrescente o molho béchamel. Deixe ferver, sempre mexendo com uma colher e acerte o sal. Finalize com o creme de leite. Reserve.
4) Em outra frigideira, derreta a manteiga e doure o alho poró. Misture o purê de batatas, um pouco de salsinha desidratada e o sal, deixe cozinhar por alguns instantes.
5) Num prato, coloque o filé de robalo grelhado, por cima o molho de capim-limão. Ao lado do peixe, finalize a composição do prato com o purê de alho poró.
Fonte: Forneria Belluna

Serviço
- A Forneria Belluna fica à rua Teixeira Coelho, 255, Batel.®MDNM¯

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