RECEITAS INTERNACIONAIS
do professor Victorino
LINGUADO GRATINADO
Para curtir o verão na praia, nada melhor que um bom peixe, que você pode escolher com calma e bem fresquinho
INGREDIENTES
- 4 filés de linguado
- meio copo de vinho branco seco
- meia cebola picada
- 1 dente de alho bem picadoá
- sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de mostarda amarela
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca
- salsinha
MODO DE PREPARO
Numa panelinha, coloque o vinho com a cebola, o alho e o sal. Leve ao fogo médio e ferva por três ou quatro minutos. Junte uma e meia colher de sopa de manteiga e a mostarda. Bata com um batedor de arame até ficar uniforme.
Tempere os filés de linguado com sal e pimenta do reino branca. Acomode-os sobre uma assadeira untada e cubra com o molho de vinho. Leve ao fogo quente por dez minutos.
Aqueça o restante da manteiga numa frigideira anti-aderente e torre ligeiramente a farinha de rosca. Retire do fogo e junte a salsinha. Quando o peixe estiver quase pronto, polvilhe a farinha de rosca sobre os filés e gratine por alguns minutos, tomando cuidado para que a farinha não queime.
Sirva a seguir, acompanhado de batatas sauté ou legumes cozidos.
Dicas
Compre linguado de tamanho médio ou grande. O filé de linguado pequeno, não serve porque desmancha com facilidade. Os filés devem ser cortados numa espessura fina para que cozinhem mais rapidamente.
* O professor Victorino dá aulas de culinária internacional na sua escola, à Rua Bruno Filgueira, 2299 (Champagnat), fone: 335-9128.

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