Pepino azedo na salmoura e folha de parreira
(Iára Spodarik Serathiuk)

Ingredientes:
1 kg de pepino
50 gramas de sal
Água fria até cobrir os pepinos
Galhos de endro cortado
Alho amassado
Folhas de louro
Folhas de parreira para cobrir as camadas de pepino

Preparo:
Lave os pepinos cuidadosamente, se necessário com o auxílio de uma escovinha. Num pote de vidro grande ou num pequeno barril, monte os pepinos em pé e em círculo, prenchendo até o meio, deixando-os bem apertadinhos. Por cima coloque folhas de louro, o endro e o alho. Finalize com uma camada de folhas de parreira. Por cima faça outra camada de pepino e repita o procedimento até completar o vidro.

Coloque a água fria com sal até cobrir os pepinos e coloque uma tampa de pedra ou com um peso em cima, para evitar que os pepinos flutuem. Essa dica é importante, pois evita que os pepinos fiquem moles e inflados, mas sim com consistência crocante. Se o clima estiver quente, os pepinos devem fermentar na salmoura por cerca de seis dias. Se estiver frio, pode levar até 12 dias nesse processo. Depois de pronto, conserve o pepino na geladeira.






Tigelada
(Elizabeth Brunini)

Ingredientes:
1 e 1/2 quilo de frango (peito e/ou coxa)
1 lata de molho de tomate refogado
1 vidro de palmito cortado em pedaços
1 lata de ervilhas
100 gramas de azeitonas picadas (pretas ou verdes)
4 ovos
4 colheres de sopa de farinha de trigo
Temperos para o frango (alho, cebola, cheiro verde, limão e pimenta do reino)
sal a gosto

Preparo:
Refogue o frango com os temperos e coloque a lata de molho de tomate e mais duas latas de água. Deixe o frango cozinhar até a carne desgrudar dos ossos. Desfie o frango ligeiramente retirando os ossos e devolva-o ao molho de cozimento. Acrescente o palmito picadinho, as ervilhas e as azeitonas. Deixe ferver um pouco, acertando o tempero a gosto.

Numa vasilha, bata os ovos com a farinha de trigo até que fique totalmente dissolvida. Junte esta mistura aos demais ingredientes cozidos, mexa bem e despeje o conteúdo numa forma de vidro untada. Asse em forno previamente aquecido a 200 graus, por cerca de 45 minutos.

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