Prato (para uma pessoa) criado pelo chef Leopoldo Guerios, da Forneria Belluna (Curitiba)


Descrição do prato: Filet do peixe namorado, tamanho grande para obter um filet de 2,5 a 03 cm de altura, grelhado e sobreposto a legumes cortados em forma de fetuccine puxados na manteiga. Por cima do peixe é colocado tomate concassê salteado com ervas finas.


Ingredientes

- 250 g de filet de namorado
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 ramo de tomilho fresco
- Folhas de sálvia frescas
- Folhas de dill
- 1/2 dente de alho picado
- Sal
- Pimenta do reino e rosa moídas
- 5 tomates maduros
- 1 berinjela
- 1 palmito
- 1 cenoura
- 1 abobrinha verde
- 100 ml de óleo de oliva extra virgem.


Forma de preparo

Para o concassê de tomate e ervas finas: Macele todas as ervas e as pimentas em um pilão. Corte os tomates em forma de cubinhos concassê sem a casca. Em uma frigideira, salteie o tomate e o alho picado junto às ervas finas no óleo de oliva por 2 minutos.

Para o peixe: Tempere o peixe com sal e pimenta do reino à gosto, polvilhe com pouquíssimo trigo e grelhe com um fio de azeite de 02 a 03 minutos de cada lado, dependendo da altura do filé.

Para o fetuccine de legumes: Corte finamente a abrobrinha, a berinjela, a cenoura e o palmito para que fiquem na forma de fetuccine. Enrole-os juntos e salteie com manteiga numa frigideira por 2 a 3 minutos.


Dica do chef

- Com o fetuccine de legumes, faça um ninho no prato. Sobre o fetuccine coloque o filet do peixe já grelhado, por cima do peixe espalhe o tomate concassê com as ervas finas. Decore o prato com balsâmico reduzido.

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