Ingredientes:
- 200 gramas de aipim
- 200 gramas de mandioquinha (batata baroa ou batata salsa)
- 200 gramas de abóbora
- 100 gramas de pimenta biquinho
- 1 dente de alho
- 1/2 cebola
- salsa
- ciboulete (tipo de cebolinha mais fininha)
- 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- sal e pimenta


Preparo:
Cozinhe os legumes separadamente em água e sal até ficarem ''al dente''. Resfrie-os rapidamente para cortar o cozimento. Corte-os a Paysanne (em lâminas quadradinhas). Pique finamente a cebola e o alho e salte-os numa frigideira com manteiga de garrafa, depois coloque os legumes. Não deixe fritar muito. Incorpore a salsa e ciboulete depois do fogo desligado. Acerte o sal e a pimenta.


Cesto de queijo coalho
Ingredientes:
- queijo coalho ralado no ralador fino
Preparo:
Em uma frigideira anti-aderente faça uma fina camada de queijo coalho. Quando estiver com o fundo dourado, virar sobre um pote para dar o formato de cesta.


Charque
- 500 gramas de charque (carne seca)
- salsa
- ciboulete
- louro
- 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- sal e pimenta

Preparo:
Deixe a carne seca de molho em água corrente, durante 24 horas. Cozinhe com uma folha de louro durante duas horas ou até estar quase se desfazendo. Em uma frigideira saltear a cebola cortada em tiras bem finas, o alho picado fino e a charque na manteiga de garrafa. Não deixe queimar muito. Incorpore a salsa e ciboulete, depois do fogo desligado. Acerte o sal e a pimenta.


Molho de banana da terra na cachaça
Ingredientes:
- 3 bananas da terra
- uma rama pequena de canela
- 50 ml de cachaça
- açúcar
- sal
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 200 ml de caldo de legumes


Preparo:
Corte a banana bem picadinha. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela de fundo grosso. Coloque a banana e deixe cozinhar por um minuto e incorpore a cachaça. Flambe. Depois coloque o caldo de legumes. Deixe reduzir até a banana se desfazer. Bata num mix e coe. Volte para o fogo e coloque a manteiga para dar brilho. Acerte o açúcar e o sal.


Montando o prato
Faça uma cama com a carne seca. Ponha a cesta de queijo coalho em cima e dentro o ratatouille brasileiro. Ponha o molho de banana ao redor e decore com antenas de ciboulete e salsa.

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