Neste pouco tempo de Brasil, Mássimo Barletti ainda não pôde conhecer a fundo a culinária local. ‘‘Não tive muito tempo para pesquisar’’, diz. Ele explica que suas primeiras preocupações era pesquisar seus produtos, os pratos e como poderia usá-los aqui no Brasil. ‘‘Há grandes diferenças de sabor, de quantidade, que era necessário adaptar’’.
Para compor os pratos e manter a qualidade, o chef Barletti ainda mantém fornecedores da Itália. ‘‘Infelizmente, o produto brasileiro acaba ficando mais caro que o importado. E ainda não existe aquela qualidade do produto importado’’, diz. Entrtanto, ele usa os hortifruti nacionais, além de peixes. ‘‘Mas queijos, massas, carnes, são todos importados’’. Os temperos são brasileiros.

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