A máxima de que a culinária italiana é recheada de iguarias pesadas, que pedem uma siesta após o almoço, por exemplo, nem sempre é verdadeira. Massas, carnes e outras pedidas tradicionais podem ser preparadas de uma maneira mais leve, com ingredientes saudáveis e que combinam com os dias mais quentes. Foi esse foco que a Cantina do Délio utilizou para compôr o novo cardápio da casa. Receitas com menor teor de gordura na preparação e menos ingredientes calóricos, como molho de tomate e queijo, estão sendo incorporadas ao menu, desde o primeiro dia da primavera.
O restaurateur Délio Canabrava, proprietário da casa, conta que a mudança do cardápio foi inspirada na chegada da Primavera. Ele e a chef do restaurante Gliciara Bueno, pesquisaram receitas para agradar a paladares variados durante a estação. A novidade, além de pesar menos no estômago, também, cai mais leve no bolso. ''Por ganharem quantidades menores de ingredientes como o queijo, o prato acaba saindo mais barato'', conta o empresário que dá nome à cantina. A polpete com tagliatelle de manjericão, que ele sugere, por exemplo, é uma alternativa ao tradicional polpetone. A sugestão é preparar em casa com carnes frescas, moídas na hora.
Canabrava já viajou por várias países, Itália incluída, com o objetivo de pesquisar a culinária local. Ele garante que mesmo que as receitas prepararadas sejam, na teoria, menos calóricas, na prática, não perdem o gosto e a tradição da gastronomia italiana que caracteriza sua cantina. Em um ano e meio de funcionamento, a Cantina do Délio já conquistou clientes fiéis, como Jaime Lerner, visto constantemente na casa.
Instalada em uma antiga casa de madeira, no Alto da XV, a cantina tem uma decoração peculiar, repleta de objetos antigos colecionados por Canabrava. Detalhes como guardanapos e toalhas de papéis, taças de vidro e outras peculiaridades dão um toque rústico ao local, mas sem perder o charme. A mesma premissa ele está levando para uma outra casa recém-inaugurada, o Bar Cana-Benta, que terá, no cardápio, iguarias para nenhum botequeiro de plantão colocar defeito, independente das estações do ano.

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