Quando ainda não existia geladeira, mas a pesca já era farta no litoral do Paraná, surgia um prato que hoje é um dos mais famosos na culinária paranaense, ao lado do barreado, das ostras e siris e do pirão-do-mesmo. O nome? Cambira. Originalmente, cambira é o nome de um cipó abundante no litoral, conhecido por sua flor de cor roxa. E foi por causa dele que assim também ficou o nome do prato.
Sem geladeira, os pescadores precisavam salgar e secar os peixes – principalmente a tainha – para poder conservá-los em épocas em que os grandes cardumes chegavam às praias. O pescado era amarrado com o cipó para secar ao sol ou então sobre o calor do fogão à lenha. Uma vez seco, o peixe ia para a panela de barro com água e ingredientes facilmente encontrados na região, entre eles, a banana e os temperos verdes.
Já se passaram quase 300 anos, mas a tradição ainda continua forte no litoral paranaense. Mesmo adaptada aos dias de hoje, a receita, dizem os entendidos no assunto, continua com o mesmo sabor que combina a força do peixe e a suavidade da banana. ‘‘O gosto é absolutamente particular, exótico e instigante’’, garante Fátima Aguiar, vice-presidente da Adetur Litoral, a associação de desenvolvimento turístico do litoral do Paraná, e proprietária do Restaurante Burghezia no balneário de Pontal do Sul. ‘‘O grande diferencial da cambira é sua absoluta simplicidade no cozimento, o que faz com que seja uma interessante surpresa.’’
Segundo Fátima, com o advento da geladeira e a invasão de outras culturas, a cambira deixou de ser preparada por um longo período. Quase que esquecida. Mas hoje vem sendo resgatada e considerada como uma das melhores especiarias do litoral paranaense. ‘‘Normalmente se utiliza a tainha no preparo’’, explica. ‘‘Mas o prato também fica muito saboroso com cação, seco ou defumado, ambos muito saborosos.’’

SERVIÇO

Onde encontrar a cambira:
- Restaurante Burghezia, em Pontal do Sul: (41) 3455-1583; preço para duas pessoas, R$ 40. O prato deve ser agendado com quatro dias de antecedência, pois só é feito sob encomenda.
- Restaurante Kabanas, em Praia de Leste: (41) 3458-3376; preço para duas pessoas, 28. O prato faz parte do cardápio e não é necessário reservar com antecedência.
- Chácara Santuário Guaraguaçu, em Pontal do Paraná: (41) 9101-9383; preço por pessoa, R$ 25. O prato é feito somente por encomenda e para um grupo mínimo de oito pessoas. É preciso fazer a reserva com três dias de antecedência. A chácara fica na Estrada Ecológica do Guaraguaçu e oferece diversas atividades de lazer, dentre elas tanques para pesca esportiva e passeio de caiaque.

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