Uma forte referência do Paraná, o barreado é comida típica que não se encontra em outras terras brasileiras. Pelo menos, não com a tradição secular e ritual de preparo seguido à risca pelos restaurantes e cozinheiros de Morretes e Antonina, na região litorânea do Estado. A fama é tão grande que turistas procuram conhecer as cidades, muitas vezes, só para degustar o tão afamado prato. Cozido por, pelo menos, oito horas em fogo brando, a iguaria é preparada à base de carne bovina fibrosa, dentro de panela de barro vedada com massa de farinha de mandioca, até ficar se desmanchando.
Autêntico, encorpado, revigorante, condimentado e de sabor peculiar, o barreado é acompanhado basicamente de arroz branco, farinha de mandioca fina, pimenta e banana caturra ou prata. Houve quem arriscasse, no entanto, uma nova apresentação para a comida típica: como recheio de pizza. Para muitos soará como uma combinação incompatível de sabores e de propostas, para outros fica o desejo de experimentar essa curiosa (re)criação. ''Aproveitamos o tradicional e colocamos em cima da pizza. É claro que fizemos isso dentro de critérios de combinações de paladar'', explica Marcelo Iódice, proprietário da Mercearia Anos 30, que funciona há nove anos, em Curitiba.
A pizzaria apostou no novo sabor para participar da Etapa Paraná da II Copa Brasileira de Pizzarias, na semana passada. A inovação deu certo e conquistou os jurados que classificaram a Mercearia como um dos dois semifinalistas paranaenses para a final do evento que acontece, no mês de junho, em São Paulo. ''Queria participar com uma pizza que representasse as raízes do Paraná. E acho que acertamos e revolucionamos. Nunca ninguém tinha feito uma pizza de barreado, um prato que ainda não é tão conhecido no Brasil'', acredita Iódice, contando que a pizza tem recheio de barreado, farinha de mandioca de Morretes, banana caturrra e pimenta de cheiro.
Até chegar a receita final da Pizza Litorina - assim batizada como uma homenagem ao Litoral e Antonina -, foram feitos vários testes. ''Convidamos alguns amigos que entendem de cozinha para provar as combinações. Preparamos a pizza com banana chips e banana passa, mas nenhuma ficou tão especial quanto a feita com banana caturra in natura. O queijo mussarela também não deve ser utilizado em grande quantidade para não comprometer o sabor'', explica. ''O barreado é forte como a feijoada. A pizza ficou marcante, tanto quanto uma pizza quatro queijos com gorgonzola'', compara Iódice, dizendo que os paranaenses devem prestigiar a combinação, porque costumam valorizar tudo que é da terra.
Por enquanto, a Mercearia prepara a pizza com barreado feito por terceiros, já que o cozimento do prato demanda muito tempo. Quem não tiver a facilidade de comprar em Morretes ou em Antonina, encontra o barreado congelado para vender em supermercados da Cidade, custando em torno de R$ 10 um pote de 500 gramas. A farinha de mandioca de Morretes é comercializada no Mercado Municipal. Em breve, a Pizza Litorina entrará no cardápio da Mercearia Anos 30, à princípio, apenas nos finais de semana. Outras opções de pizzas de sabores difrenciados da casa são abobrinha gratinada, carne seca com abóbora e manteiga de garrafa e ainda queijo coalho com molho de tomate.

PIZZA LITORINA
(Mercearia Anos 30)

INGREDIENTES
(para duas pizzas grandes)

PARA A MASSA
1 kg de farinha de trigo
1 1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
1 ovo
1/2 xícara de óleo
350 ml de água morna
1 tablete de fermento fresco

PARA O RECHEIO
500 g de barreado (comprar congelado em supermercados)
6 colheres de sopa de caldo de barreado (substitui o molho de tomate)
farinha de mandioca de Morretes
200 g de queijo muzzarela ralado
2 bananas caturras cortadas em fatias bem finas
pimenta de cheiro vermelha (decorativa)

PREPARO DA MASSA
Primeiro, misture o óleo, o ovo, o açúcar, sal, fermento e a água morna. Depois acrescente, aos poucos, a farinha até desgrudar das mãos e sove a massa. Deixe crescer por 15 minutos. Divida a massa em duas partes e abra com rolo até ficar com cerca de 35 centímetros de diâmetro.

MONTAGEM DA PIZZA

1) Molhe o disco de pizza com três colheres de caldo do barreado, em seguida, espalhe o barreado.


2) Por cima, distribua 100 gramas de muzzarela e polvilhe com farinha de Morretes a gosto. Finalize com as fatias de banana e com rodelas da pimenta de cheiro. Repita todo procedimento com o segundo disco de pizza.


3) Em forno a lenha (400 graus) a pizza é assada em três minutos. No fogão comum de cozinha, aqueça o forno 30 minutos antes, para que fique bem quente e não comprometa a consistência da massa. Asse a pizza por cerca de 15 minutos, deixando que a borda fique dourada.

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