Valmir Denardin
Você já pensou em surpreender as pessoas que gosta servindo um autêntico prato típico? A Folha mostra como é fácil e rápido preparar o pirá de Foz, prato típico de Foz do Iguaçu, escolhido por meio de um concurso, promovido em novembro de 1996 pela Câmara de Turismo local. Na língua indígena guarani, ‘‘pirᒒ significa peixe de água doce.
Preparado com surubim (peixe comum nos rios da região), o pirá de Foz superou os 60 pratos que participaram do concurso. ‘‘Ele é muito simples e fácil de fazer’’, diz o criador do prato, o subchefe de cozinha do Hotel Bourbon de Foz do Iguaçu Dirceu Vieira dos Santos, de 34 anos. ‘‘Só usei produtos encontrados por aqui. Não tem nada importado.’
Um dos prêmios do vencedor foi um estágio de 30 dias, em São Paulo, com Laurent Seuadaua. Presidente da Associação Brasileira da Alta-Gastronomia, Seuadaua é considerado o principal chefe de cozinha do Brasil.
‘‘Hoje, o pirá de Foz é mais conhecido lá fora do que aqui’’, afirma Renê Aguirre Sepúlveda, presidente da Associação dos Gerentes de Alimentos e Bebidas da Costa Oeste (Agabco). Neste ano, o prato foi apresentado no Boucouse D’Or, o principal evento da gastronomia mundial, realizado no final de janeiro, em Lyon (França).
Preparado por Clóvis Lopes, chefe de cozinha do Hotel Rafain Palace, de Foz do Iguaçu, convidado para o evento, o pirá de Foz obteve o 11º lugar na mostra competitiva. Foi a primeira vez que a cidade foi representada no Boucouse D’Or, que é organizado por Paul Boucouse, o papa da gastronomia mundial.
A convite da Folha, Dirceu Vieira dos Santos preparou o pirá de Foz no Hotel Bourbon, onde trabalha há nove anos. O preparo do prato, que é acompanhado de duas guarnições - purê de mandioca e arroz com espinafre - não leva mais do que meia hora. A receita publicada a seguir é para duas pessoas.

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