Logo que chegou ao Brasil o chef francês Thierry Laurent, assim como outros conterrâneos, pensou em abrir um restaurante especializado na comida típica de seu país. Foi assim, que na década de 90 ele montou o Art de Vivre, em Curitiba. O restaurante servia um cardápio variado, totalmente inspirado na gastronomia francesa, mas um prato chamava a atenção dos clientes e ganhava cada vez mais adeptos: os tradicionais crepes franceses.
O restaurante funcionou por três anos, mas mesmo depois de fechado, os clientes procuravam por Laurent em busca das receitas do crepe. Ele começou a preparar o prato para os amigos e depois a ir até a casa de conhecidos e amigos dos amigos para fazer as iguarias em festas e eventos fechados. Laurent então, decidiu atender a demanda com profissionalismo. Formou uma equipe, comprou equipamentos e hoje é difícil encontrar um dia livre na agenda do chef. ''As pessoas me chamam para cozinhar em reuniões de amigos, aniversários e outros eventos'', conta.
O anfitrião não precisa ter uma estrutura muito sofisticada, conforme explica Laurent. ''Apenas talheres e pratos. O resto eu levo tudo''.
O crepe é uma iguaria francesa de sabor inigualável. O chef ressalta que muita gente confunde com o crepe suíço, por exemplo. Inadvertidamente, pois é impossível comparar os dois pratos. Já com a panqueca, prima distante do crepe francês, também não é recomendável uma comparação, já que as massas são feitas com ingredientes distintos e até o formato, com a finalização, fica diferente.
Laurent explica que o crepe francês é um prato sofisticado, cujo recheio pode ser preparado de acordo com o gosto do cliente. Ele apresenta três opções de cardápio e algumas receitas chaves, mas nada impede, conforme revela, de preparar recheios diferentes de acordo com o paladar do cliente. ''Mas existem os recheios mais tradicionais, com opções doces e salgadas'', salienta.
São crepes com recheio de queijo, camarão, strogonoff e até salmão. Já os doces podem ser servidos com frutas, chocolate e coco com baunilha, para citar alguns.
O preparo não é exatamente simples e requer paciência e um pouco de experiência. A massa de cada crepe é preparada individualmente, o que significa bastante trabalho. O processo no entanto, é adiantado por Laurent, que leva os crepes quase finalizados para o evento para dar agilidade ao processo. No local em que o crepe será servido, Laurent dispõe o cardápio previamente solicitado, com os recheios salgados e doces, e finaliza os crepes no momento de servir, para garantir que a massa fique fresquinha e crocante. Para isso, utiliza alguns equipamentos especiais, como uma chapa e alguns utensílios próprios para a preparação do crepe.
Natural da região do Vale de Loir, na França, Laurent veio para o Brasil inspirado não apenas na gastronomia, mas no amor. Depois de casar com uma brasileira, o casal decidiu viver em Curitiba. Eles estão na cidade há 16 anos e por aqui tiveram dois filhos, hoje com 10 e 14 anos. O crepe, aliás, também faz parte do cardápio da família, mas Laurent não dispensa algumas iguarias típicas do país que ele escolheu para viver. ''Gosto das carnes e da tradicional feijoada'', finaliza.

SERVIÇO
Buffet de crepes em casa com Thierry Laurent. Informações pelos telefones 3339-0462 e 9148-3135.


Como montar o crepe salgado

Passo a passo

1) Coloque o recheio no centro da massa;
2) Dobre um lado da massa cuidando para cobrir o recheio;
3) Faça o mesmo com o outro lado, formando um retângulo;
4) Feche os dois lados restantes com a ajuda de uma espátula, formando um quadrado;
5) Finalize com queijo;
6) E está pronto para ir para chapa, esquentar e servir.

mockup