Ingredientes:
470 gramas de farinha de centeio
130 gramas de farinha de trigo especial
15 gramas de fermento desidratado
420 ml de água
12 gramas de sal
30 gramas de uvas passa
Amassar todos os ingredientes numa mesa, menos as uvas passa, por cerca de 20 minutos, até que a massa fique bem homogênea. A massa fica um pouco grudente por causa do centeio. No final adicionar as uvas passa, que podem ter sido deixadas de molho no vinho ou na água açucarada.
Fazer uma bola com toda a massa de deixar descansar por 35 minutos. Dividir em quantidade para dois pães. Colocar em fôrmas para bolo inglês (compridas e altas). Descansar mais uma hora, com um plástico por cima para proteger a massa do vento. Espalhar, com um pincel, um ovo batido com um pouquinho de água, em cima dos pães. Assar por 30 minutos em forno quente a 240 graus até dourar.Uma das especialidades da Délices de France é o Pão de Centeio com Uvas Passa, que François escolheu para dar a receita.

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