Na terceira e última etapa do festival "Cozinha & Sabor", 13 estabelecimentos participaram na categoria "Restaurante" para concorrer ao título do concurso. Nesta fase, os chefs escolheram os pratos tradicionais e que são sucesso de pedidos entre os clientes para garantir o voto popular pela internet. Os três escolhidos pelo público competiram entre si para levar o grande prêmio.

YAKISSOBA IMPERIAL - TAIWAN
O restaurante Taiwan, com quase 50 anos de existência, participou da final do festival, com o prato Yakissoba Imperial, na categoria que escolheu o melhor prato de restaurante. O proprietário Guilherme Simões explica que o prato foi idealizado por um cliente, há cerca de 20 anos, que à época sugeriu a junção de dois pratos já existentes na casa. "O cliente perguntou ao nosso cozinheiro se daria para colocar o molho de um prato de carne com legumes no yakissoba tradicional. Para isso, teríamos que fazer a massa do macarrão. Hoje, essa receita é mais pedida que a original".

Uma das diferenças, segundo ele, é que no Imperial o molho fica mais encorpado e leva mais opções de legumes. A massa caseira é feita de forma que possa ser cozida e frita na sequência. "O molho com os legumes são colocados por cima. Além de saborosa, é uma refeição bem completa pois contém carboidrato, proteína e os legumes. A porção maior atende perfeitamente a uma família com crianças", diz, acrescentando que o prato corresponde a 25% de todos os pedidos diários. O sucesso da receita, para ele, se deve ao tempero especial e por ser um prato muito suculento, com bastante molho.

SUPER MIX – O ESPANHOL
Foi com uma receita de peixes e frutos do mar, o "Super Mix", que o restaurante O Espanhol participou da terceira fase do festival chegando à final pela votação popular. O prato é preparado com filé de congrio, salmão e tilápia grelhados ao molho de mariscos, camarões e alcaparras, acompanhados de batata souté e arroz. Uma porção serve, em média, de três a quatro pessoas.

"A receita, exclusiva do restaurante, exige um preparo apurado, pois cada um dos ingredientes precisa ser grelhado individualmente para garantir que todos cheguem a um ponto exato", explica Mônica Lemos, administradora do restaurante. O molho de mariscos e camarões, segundo ela, é o último ingrediente a ser acrescentado "devido à delicadeza que seu manuseio exige".

RONDELLI DE FIGO E DAMASCO - DÁ LICENÇA
Receita criada para ser uma opção de encomenda para as festas de fim de ano, o "Rondelli de Figo e Damasco" do restaurante Dá Licença chegou à grande final. Se à primeira vista pode parecer exótico, a receita resulta numa combinação harmoniosa dos sabores das frutas. Cintia Sehn, proprietária do local, diz que o sucesso foi tão grande que o incorporaram ao buffet. "O rondelli é servido às quartas-feiras e fins de semana, mas também continua disponível para encomendas e é nosso campeão de pedidos", garante.

Apesar dessa receita específica ser inspirada na cozinha contemporânea, o rondelli é um prato da cozinha italiana com uma massa enrolada sobre um recheio, como um rocambole, servida em fatias largas, podendo ser servido com diferentes molhos. Na receita do restaurante Dá Licença utiliza-se uma massa de lasanha que é recheada com queijo e as frutas; tanto o figo quanto o damasco são cortados em pequenos pedaços e, junto com queijo, são incorporados. Depois de assado, o rondelli leva um molho feito à base de açúcar mascavo, uma espécie de uma calda em ponto de fio.

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