Ter uma filha adepta à alimentação vegetariana desafiou a pesquisadora da Embrapa Mercedes Carrão Panizzi a pensar em cardápios equilibrados. O livro "Receitas com soja para uma vida saudável", lançado ontem na ExpoLondrina, reúne 35 anos de trabalho científico. A publicação, que está à venda no estande do centro de pesquisa, custa R$ 21 e traz 225 receitas que apresentam a versatilidade da soja.

Mercedes explica que o livro foi pensado inicialmente para vegetarianos, como sua filha, mas o resultado final atende às pessoas que querem ter uma alimentação balanceada. "A publicação lista diversas opções na elaboração de pratos com características sensoriais e nutritivas que se destacam pelo alto valor protético." O uso culinário da soja, conforme a pesquisadora, pode render bebidas, antepastos, molhos, saladas, pratos quentes, pães, bolos e sobremesas.

Imagem ilustrativa da imagem Os sabores da soja
| Foto: Rei Santos
O uso culinário da soja pode render desde bebidas, pratos doces e salgados


Mercedes Carrão lembra que no início da pesquisa havia rejeição contra produtos de soja. "Até pela qualidade do grão que era inferior", argumenta a autora do livro. O trabalho na Embrapa ao longo das três décadas serviu para que o sabor fosse aperfeiçoado e agradasse cada vez mais o paladar dos consumidores. "Hoje a soja é uma alternativa de consumo que pode facilmente ser encontrada nos mercados e ainda faz bem à saúde", destaca Mercedes.

Quem ainda não usa o grão na refeição diária, a pesquisadora indica que um bom começo é substituir pela carne moída. "Na hora de preparar um macarrão com molho uma dica é usar a carne vegetal de soja desidratada. O gosto vai ser praticamente o mesmo e você vai estar consumindo um produto sem colesterol".

O outro autor do livro, o também pesquisador da Embrapa José Marcos Gontijo Mandarino, conta que o segredo é sempre dar o choque térmico na hora de preparar a soja. "Isso vai tirar o sabor desagradável do grão. Basta colocar a soja em água fervente por cinco minutos e depois lavá-la em água fria".

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| Foto: Rei Santos
Os autores do livro José Marcos Gontijo Mandarino e Mercedes Carrão Panizzi


José Marcos enfatiza que a soja é uma fonte de proteínas e óleo e que sua proteína possui alto valor biológico. "A soja apresenta alto teor de ácidos graxos polinsaturados, mas baixo de ácidos graxos saturados. Além disso, o grão não possui em sua composição o amido, podendo ser indicado para diabéticos".
Sobre as receitas, o pesquisador aponta que o objetivo foi renovar pratos tradicionais incrementando a soja no lugar de produtos, como a carne vermelha. "A ideia foi manter a originalidade do produto sem mudar o gosto ou a textura. Buscamos deixar a comida ainda mais nutritiva e saudável", explica o pesquisador.

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| Foto: Rei Santos




Serviço:

Setor de Publicação da Embrapa Soja
(43) 3371-6119 / [email protected]
Valor: R$ 21
Local: estande da Embrapa na ExpoLondrina

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