Londrina 
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Os pratos vencedores
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sábado, 23 de dezembro de 2017
Marian Trigueiros<br>Reportagem Local 
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Após cinco meses intensos de realização da terceira edição do Festival Cozinha & Sabor, foram revelados os nomes dos vencedores em grande festa de premiação no dia 30 de novembro, na Vectra Store, quando também aconteceu uma aula show ao vivo para os convidados. Depois de serem eleitos por votação popular pela internet, os três finalistas de cada categoria lanche, boteco e restaurante prepararam seus pratos em tempo real em competição realizada na Escola Menu de Gastronomia. A ordem de execução foi estabelecida por sorteio para, em seguida, os chefs iniciarem o preparo do prato finalista que tinha trinta minutos para ser entregue aos jurados.
A comissão julgadora foi formada por profissionais do setor e formadores de opinião, composta pelos chefs e sócio-proprietários da Menu, Ana Paula Lopes e Pablo Lussich, o apresentador da MultiTV Cidades e chef Taíco, e a jornalista, editora de cultura e gastronomia da Folha de Londrina, Célia Musilli. Eles avaliaram critérios tais como apresentação, habilidades técnicas, sabor e tempo de preparo, para definir os vencedores. No total, participaram da votação popular 13 lanchonetes, 11 bares e 13 restaurantes com seus tradicionais sanduíches, quitutes, petiscos e pratos.
No primeiro lugar na categoria lanches ficou o "Taura Béarnaise", da Taura Hamburgueria, um sanduíche com hambúrguer artesanal de carne de angus, coração de alface americano, maionese da casa, bacon crocante e cebola caramelada com açúcar mascavo. Para garantir o sabor de churrasco, o hambúrguer é assado na brasa. "Desde que abrimos a hamburgueria, este tornou-se o preferido dos clientes e tem sido o campeão de vendas. Com nossa participação no concurso, os pedidos aumentaram ainda mais. Estar entre os finalistas, com outros lanches muito bons e conhecidos na cidade, mostra que os hambúrguer artesanal não foi só uma 'febre', mas veio para ficar. Os londrinenses querem comer com qualidade e a um preço justo", disse Cláudio Lazier, sócio-proprietário. Em segundo lugar ficou o "Cheeseburger Madero", da rede Madero, e em terceiro lugar o "Vegas Salada Bacon", da Vegas Burger.
Na categoria boteco, o primeiro lugar foi conquistado pela Brito´s Petiscaria, com a "Costelinha de Porco no Mel". "É uma receita caseira preparada pela minha família há várias gerações e sempre servida aos domingos em casa. Levamos para o restaurante e fez muito sucesso entre os clientes, tanto que, hoje, é nosso carro chefe. Escolhemos a costela alta, que é a parte mais nobre e saborosa da carne e não muito comum de encontrar em outros locais. Participar do concurso trouxe mais pessoas interessadas em conhecer a receita, o que nos deixou ainda mais confiantes", diz o proprietário Gustavo Sanches de Freitas. O segundo lugar na competição foi para "Gai Thot Hot - Asinha Apimentada de Frango Frito", do restaurante Bagkok Garden, e o terceiro lugar ficou com o tradicional "Croquete de Carne", do Baiano O Rei da Batida.
Já para a etapa restaurante, o grande vencedor foi o Taiwan com o "Yakissoba Imperial". Prestes a completar 50 anos de existência, o local se mantém com a tradição da comida chinesa, que busca a harmonia dos sabores (azedo, salgado, doce e amargo), bem como o modo de cozinhar os alimentos (refogado, vapor, frito). "Esse prato foi idealizado há mais de vinte anos. Com massa caseira, o sabor da carne junto com os legumes são ressaltados pelos temperos. Essa competição, na verdade, foi um torneio muito saudável. Não vemos os outros restaurantes como concorrentes, mas como parceiros", comentou Rafael Arai, sócio-proprietário. Em segundo lugar ficou o restaurante O Espanhol com "Super Mix", uma receita de peixes e frutos do mar, e em terceiro lugar ficou o "Rondelli de Figo e Damasco", do restaurante Dá Licença.
COMISSÃO JULGADORA
Para Ana Paula Lopes, o nível técnico de execução dos pratos foi destaque nessa edição. "Todos os participantes demonstraram que Londrina é referência em gastronomia. O fato do estabelecimento se colocar na competição, certamente, leva a uma troca de conhecimento e a um aprimoramento ainda maior dos pratos. Todos saem ganhando e o segmento se fortalece", diz ela que, ao lado de Pablo Lussich, fundou a escola em 2014, com o objetivo de oferecer um novo conceito em gastronomia por meio de cursos profissionais, temáticos, eventos e consultorias voltados a todos os perfis de público. Este é o segundo ano que a Menu participa do projeto.
O chef Pablo Lussich, por sua vez, comentou sobre a variedade de sabores que o festival levou ao público. "Os pratos possuem muitas especiarias, temperos e toques especiais que fizeram acontecer uma 'explosão' de sentidos. Além do sabor, um bom prato precisa ter uma apresentação de encher os olhos". Já chef Taico salientou a importância do reconhecimento da gastronomia como propriedade cultural de uma cidade. "Sou adepto da culinária tradicional e todos os participantes do concurso impressionaram pelo cuidado nas técnicas e preparação, cada um à sua identidade. O padrão do que foi apresentado não fica atrás de nenhum estabelecimento de grandes centros conhecidos", comenta.
Para a editora da Folha2, Célia Musilli, sua participação foi importante pôr opinar como consumidora. "Muitos dos restaurantes eu já conhecia, mas tive a oportunidade de conhecer novos estabelecimentos. Gostei do clima da competição, onde senti o profissionalismo, as torcidas e mesmo o nervosismo dos participantes, todos empenhados em serem vencedores. Um verdadeiro clima de 'master chef'."
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