Qual o melhor chocolate de todo o mundo? Diz uma ditado que o suíço é o mais conhecido, mas o belga é o mais gostoso. Será? Mas afinal, por que o chocolate deles é considerado o melhor se em parte é feito com cacau do Brasil? Calma. Não é bem assim.
Segundo Adail Bertolucci, não é só o Brasil que produz cacau. ‘‘Os africanos e alguns países asiáticos também’’. Mas há um outro detalhe: é a forma como este chocolate é produzido.
Ele explica que a tecnologia empregada na Europa é uma das melhores do mundo. ‘‘Há uma técnica de purificação da manteiga de Cacau, as máquinas são de última geração, usam um leite de primeiríssima qualidade. E o cacau é altamente balanceado’’, explica.
Bertuluci afirma que o cacau ideal não é tão ácido, nem tão alcalino. ‘‘Os europeus chegaram a uma receita que deixa o chocolate perfeito. É uma mistura de cacau de vários países. Se o do Brasil é ácido, misturam com outro mais alcalino, até chegar ao ponto ideal’’, disse Bertolucci.

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