A primeira lição é simples e objetiva: higiene é fundamental. É preciso lavar muito bem as mãos, a mesa e os utensílios que serão utilizados. Máscaras e luvas também são bem-vindas. A segunda lição serve para quem se acostumou com a velha receita básica da massa preparada com farinha de trigo, água e sal: o pão ficará muito mais rico do ponto de vista nutricional se a massa receber outros ingredientes, tais como fibras, frutos ou raízes.
''Diversas creches já nos procuraram para pegar receitas de como deixar os pães mais nutritivos'', diz Devanilde. Ela ensina que se pode acrescentar à massa raízes como cenoura, beterraba e mandioca; frutos como a banana, e alimentos que já foram processados ou transformados, como farelo de arroz, trigo ou aveia.
E não é só no preparo da massa que novos ingredientes são bem-vindos. Os pães podem ser recheados com frutas, legumes, carnes. E o que impressiona é a pouca variação de ingredientes das massas para cada uma das receitas de duas dezenas de pães diferentes. É uma pena que falte espaço para publicar todas no jornal.
Mas, para não deixar o leitor apenas imaginando o gostinho dessas delícias, a FOLHA publica uma das receitas ensinadas no curso do Senar: a do pão de queijo, que pode ser considerado como ''vedete'' da programação, porque é a que todos os alunos querem aprender.(W.S.)

Serviço
Os produtores rurais e seus dependentes que quiserem participar do curso de panificação podem entrar em contato com o Senar de Ibiporã.
O telefone é: (43) 3258-2533.
Para quem não for produtor rural, a instrutora Devanilde Alves Arias oferece cursos particulares. O telefone é: (43) 3258-5486.

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