Como um segredo de família pode ser incluído no cardápio de um dos mais requisitados restaurantes e aprovado por um dos chefs mais renomados do Brasil? A receita é simples: criatividade. E a chef Joy Perine - que desenvolve ao lado de Celso Freire (leia-se Boulervard, que figura na lista dos melhores restaurantes brasileiros) o cardápio do Zea Ma‹s - valeu-se desse ingrediente com maestria para desenvolver um prato para o Natal. Ela foi buscar no ''baú'' da família um segredinho inusitado e preparou um nhoque com farofa feita com amêndoas, castanha do pará, pistache e arroz selvagem.
A combinação, que acompanha um peru que demora cerca de oito horas para ficar pronto e literalmente derrete na boca, pode substituir a ceia tradicional e surpreender os convidados. ''Quando estávamos pensando no cardápio de Natal, logo me veio essa receita, que era feita nas refeições em família por uma tia'', conta Joy. Paulistana de nascimento e curitibana de coração, Joy chegou na Capital paranaense ainda criança e aqui desenvolveu o gosto pela gastronomia.
Descendente de italianos, as refeições completas feitas em família eram uma espécie de tradição. Do hábito à profissão foi um pulo. A família decidiu abrir um restaurante no Água Verde, onde Joy desenvolveu ainda mais o paladar e a habilidade na cozinha. Na época, ainda adolescente, descobriu o segredo da receita que escolheu para integrar o cardápio do Zea Ma‹s, onde atualmente assina o menu ao lado de Freire. Depois que o restaurante da família fechou, Joy chegou a ficar um ano longe da cozinha. ''Foi tempo demais. Fiquei com saudades'', brinca a chef.
Há cerca de três anos, foi convidada para trabalhar ao lado de Celso Freire. No princípio, apenas o renomado chef assinava o cardápio, mas logo a criatividade de Joy começou a despertar atenção e hoje ela cria receitas que passam pelo crivo e aprovação do mestre, como o nhoque natalino.
A receita é relativamente fácil para ser seguida em casa. ''O que pode assustar é o modo de preparo do peru, mas o resultado vale a pena'', avisa Joy. O ideal é começar a preparar a ave ainda pela manhã e não se surpreender com os três quilos de banha que a receita pede. ''Isso é uma técnica da cozinha. As pessoas podem pensar que fica gorduroso, mas não é verdade'', diz a chef. Ela ensina que o ideal é cozinhar a carne em temperatura baixa e respeitar o tempo pedido na receita. Enquanto a carne está no forno, o nhoque vai sendo preparado, e a mesa decorada. Depois é só aproveitar a festa.

Serviço
- O restaurante Zea Ma‹s fica na Rua Barão do Rio Branco, 354. Informações pelo telefone (41) 3232 3988.

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