Curitiba - Ele é conhecido como o ''Rei do Risoto''. Portanto, conhecer uma receita desenvolvida pelo chef Luciano Bossegia é uma missão quase obrigatória para os amantes desse tradicional prato italiano. Bossegia, que chegou ao Brasil em meados da década de 1980 para comandar a cozinha do restaurante Fasano e anos mais tarde passou a seguir carreira solo, esteve em Curitiba semana passada para ministrar a aula inaugural do projeto ''Oficinas Gastronômicas'', do Club Gourmet do Centro Europeu. Com uma bagagem recheada de boas receitas e truques gastronômicos valiosos, o chef falou sobre a sua principal especialidade.
A história de Bossegia é semelhante ao de outros profissionais consagrados, mas ele ganhou destaque no mundo da gastronomia depois de se especializar em pratos da sua terra natal. O chef italiano começou a desenvolver o paladar ainda criança, incentivado pela família. A carreira como cozinheiro começou por acaso, quando trabalhava em um hotel e foi chamado para substituir um funcionário que havia faltado. Continuou entre panelas e ingredientes no hotel por algum tempo até que foi estudar na Inglaterra. No final da década de 1970 voltou para Itália a convite do Vecchia Lugana, um dos melhores restaurantes daquele país. Começava aí sua carreira de sucesso.
Em 1985, ele foi convidado pela família Fasano para integrar o time de chefs da casa. A experiência o trouxe para o Brasil, já que foi convidado a acompanhar a implantação do Fasano, em São Paulo. Entre panelas e estrelas (ele recebeu três do Guia Michelan), ele ainda encontrou tempo para escrever. É autor dos livros ''O Restaurante Fasano e a cozinha Italiana de Luciano Boseggia'' e ''Il Riso In Tasca'', no qual fala um pouco mais sobre o risoto, prato mais apreciado no Fasano e que conferiu a ele o apelido de ''O Rei do Risoto''.
Em Curitiba, ele ensinou a fazer um risoto que leva cordeiro e berinjela e ainda, de quebra, falou sobre a história de um dos principais pratos italianos. A palavra risotto provém do dialeto lombardo-piemontês e significa ''sopa enxuta''.
O original é feito com arroz específico. Bossegia defende, aliás, que ''no tipo de arroz reside a essência do risoto''. Para fazer o ''Risotto al Ragú D'agneloo e Melanzane'', por exemplo, ele aconselha o arroz carnaroli, encontrado na sessão de importados dos supermercados.
A aula de Bossegia integra o novo projeto do Centro Europeu, que tem a proposta de convidar chefs consagrados para oficinas rápidas. ''A idéia é proporcionar aos participantes uma experiência fascinante, na qual, por uma noite, eles sentem como se fossem um participante do curso de Chef de Cuisine da melhor escola de gastronomia do Brasil, aprendendo a fazer pratos elaborados, com chefs renomados do mundo da gastronomia nacional e internacional'', conta Rogério Gobbi, supervisor do Centro Europeu.
As Oficinas Gastronômicas do Club Gourmet do Centro Europeu acontecem sempre às sextas e sábados, na sede do Centro Europeu (Rua Princesa Isabel, 1300). A duração é de três a nove horas e os temas são independentes. A cada semana, um chef consagrado é convidado. Para participar não é necessário experiência na área.
Serviço:
Mais informações sobre o Club Gourmet e inscrições para oficinas no site www.centroeuropeu.com.br

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