Mania carioca, a salada é a refeição preferida ao sair da praia, lá pelas quatro da tarde. Não é preciso ouvir o barulhinho do mar, porém, para adotar outra prática carioca: montar sua própria salada ou sanduíche, escolhendo os ingredientes. Em Curitiba, pode-se fazer isso na Ultraleve, no Shopping Crystal.
Funciona assim: você paga R$ 3,50 e escolhe, em um cardápio com mais de 30 opções, um mínimo de sete e um máximo de 12 ingredientes. Além das tradicionais folhas verdes, há grande variedade de legumes, além de conservas como champignon, milho e beterraba. Presunto, frango desfiado e peito de peru defumado também estão no menu. Plaquinhas trazem informações nutricionais e as calorias de cada produto.
‘‘As saladas têm muito mais saída no verão’’, confirma Stael Aichinger, proprietária do Semente de Mostarda. O restaurante adota o sistema de buffet com três opções: só saladas (R$ 6,20), só pratos quentes (R$ 7,50) ou ambos (R$ 9,00). A cada dia, são oferecidas seis variedades de saladas elaboradas, como salpicão, tomate recheado com atum, frango com frutas e salpicão de legumes. ‘‘Tenho 50 tipos de saladas, que vou alternando durante a semana’’, diz Stael.
No verão, ela abusa dos verdes e das frutas e reduz a quantidade de cremes tipo maionese, para garantir mais leveza. O grande charme fica por conta dos molhos, que vão do tradicional rosé aos que levam mostarda, iogurte, shoyo e vinagre balsâmico.

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